محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية والمبيدات النباتية في الخضار

محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية والمبيدات النباتية في الخضار

← اقرأ الجزء السابق من المقال

تناول الطعام لصحتك. الجزء 6

فيتامين ك (ميناكينون ، فيلوكينون). يدخل نصف فيتامين ك (فيلوكينون) إلى كبد جسم الإنسان مع الأطعمة النباتية ، بينما يُنتج النصف الآخر (ميناكينون) في جسم الإنسان عن طريق البكتيريا المعوية. يضمن تجلط الدم الطبيعي ، ويلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للعظام ، والنسيج الضام ، ويضمن وظيفة الكلى الطبيعية.

مع نقصه ، يعاني الأطفال حديثي الولادة من نزيف من الأنف والفم والسرة والمسالك البولية والمعدة والأمعاء. قيء دموي ، براز قطري ، نزيف متعدد - داخل القحف ، تحت الجلد وداخل الأدمة ، عند الأطفال الأكبر سنًا والبالغين - نزيف مجاني (نزيف) من الأنف واللثة والمعدة والأمعاء ، نزيف داخل الأدمة وتحت الجلد ، جروح سيئة التئام ، زيادة التعب ، عند النساء - الحيض المؤلم.

يوصي الأطباء باستخدام فيتامين ك في الحالات المرضية المصحوبة بمتلازمة نزفية ونقص تخثر الدم والالتهاب الرئوي وأمراض الكبد وتلف الكبد المزمن.

الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين هي 50-100 ميكروغرام. يحتوي النظام الغذائي النموذجي على 300-500 ميكروجرام من الفيتامينات يوميًا ، لذا فإن نقص الفيتامينات نادر للغاية. يضعف تأثير فيتامين ك عن طريق تناول جرعات كبيرة من فيتامين هـ.

يمكن أن يسبب تناول فيتامين ك الاصطناعي فقر الدم الانحلالي ، وارتفاع البيليروبين في الدم ، واصفرار الجلد والعينين. هذا لا يحدث عندما تؤخذ الأشكال الطبيعية المشتقة من النباتات.

زيت فول الصويا والسبانخ والكرنب الأخضر والقرنبيط والبروكلي والأعشاب البحرية والجرجير وخس الرأس والفول والخيار والكوسا والطماطم غنية بفيتامين ك.

فيتامين ب (بيوفلافونويدس) هي مادة البوليفينول النباتية (روتين ، كاختينز ، كيرسيتين ، سيترين ، نارينجين ، سينارين ، إلخ). يأتي اسم الفيتامين من كلمة "اختراق". تعمل هذه المواد مع فيتامين ج على زيادة مرونة وقوة الأوعية الدموية الصغيرة ، وتحفيز تنفس الأنسجة ، وتؤثر على نشاط الغدد الصماء. تزداد الحاجة إلى فيتامين P مع الأمراض المعدية والأوعية الدموية ، بعد الجراحة ، مع الاستخدام المطول لبعض الأدوية ، أثناء الأشعة السينية والعلاج الإشعاعي.

يحدث نقص فيتامين ب عندما يكون هناك نقص طويل الأمد في الفواكه والخضروات الطازجة. يؤدي إلى هشاشة وهشاشة وضعف نفاذية الأوعية الصغيرة - الشعيرات الدموية. هناك آلام في الساقين عند المشي ، في الكتفين ، ضعف عام ، خمول ، تعب. تظهر النزيفات الصغيرة على شكل طفح جلدي في منطقة بصيلات الشعر ، خاصةً تحت الملابس الضيقة. تبلغ الاحتياجات اليومية للجسم حوالي 50 مجم في اليوم.

يوجد الكثير من فيتامين P في الفلفل الأحمر وقشر الباذنجان والملفوف الأحمر والأبيض والحميض والطماطم والبقدونس والخس والسبانخ والخرشوف والبطيخ والبطاطس.

الفلافونويد كما أن لها خصائص فيتامين ب وتحمي فيتامين ج من التدهور. أنها تعطي المنتجات النباتية اللون الأصفر إلى البرتقالي. تشتهر الباذنجان والبنجر بمحتواها العالي من مركبات الفلافونويد ، والتي تمنع تدمير فيتامين E في خلايانا ، كما تمنع الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

فيتامين يو (ميثيل سلفونيوم) له تأثير مضاد للقرحة. يتم استخدامه كعلاج فعال سريع المفعول لعلاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، وكذلك التهاب القولون التقرحي والتهاب المعدة والخمول المعوي ، إلخ. لهذا قرروا تسمية هذا المركب الكيميائي (من كلمة ulkus - القرحة). يتم تحديد محتواها في النباتات ، وبالتالي ، نشاطها المضاد للقرحة من خلال التربة والظروف المناخية للنمو ووقت الحصاد. في المناطق الجنوبية ، حيث يكون هناك المزيد من الأيام المشمسة ، يزداد محتوى فيتامين يو في الفواكه والخضروات بشكل ملحوظ.

وجد أن فيتامين يو غير مستقر ، ويمكن تدميره بسهولة في درجات الحرارة العالية وتحت تأثير الأكسجين ، ولكنه يتحمل درجات الحرارة المنخفضة والجفاف بشكل جيد.

في وقت لاحق ، تم العثور على هذه المادة بكميات متفاوتة في العديد من الحبوب ، والحليب الطازج ، وصفار البيض الخام ، وبعض الدهون الحيوانية والنباتية.

تحتوي الخضروات أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا لها تأثير مضاد للميكروبات يزيد من قدرة الجسم على التكيف ، أي المبيدات النباتية... يتم إنتاج هذه المركبات العضوية المعقدة بواسطة النباتات لحمايتها من مسببات الأمراض والآفات المختلفة. لها خصائص مبيدة للجراثيم والفطريات (فطريات - فطريات) ، وهي أحد عوامل مناعة النبات. عند دخولها إلى جسم الإنسان بالطعام ، تقوم هذه المركبات النشطة بيولوجيًا بتطهير الأنسجة الحية ، وتثبط عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وتزيد من مقاومة الأمراض المختلفة. غالبًا ما يشار إليها باسم المضادات الحيوية العشبية. تمتلك مبيدات الفيتون تأثيرًا قويًا كمضاد للميكروبات ، ومضاد للفيروسات ، وواقعي ، وتساعد على إضعاف تأثيرات الإشعاع. في جوهرها ، هي عبارة عن مجموعة من الزيوت الأساسية المختلفة والأحماض العضوية والجليكوسيدات ، والتي تنقسم إلى مركبات متطايرة وغير متطايرة. استخدام الخضروات الطازجة ، الغنية بمبيدات الفيتون ، له تأثير محفز على العملية المناعية في الجسم ، ويساعد على تحسين تجويف الفم ، وتحسين امتصاص الطعام ، وإزالة الحصى من الكلى ، وتحسين الرفاهية ، وتحفيز تجديد الخلايا ، والجروح. شفاء.

ليست كل أنواع النباتات النباتية غنية بالمضادات الحيوية النباتية على حد سواء ، علاوة على ذلك ، لوحظت اختلافات حتى في إعادة توزيع صنف واحد مزروع في ظروف بيئية مختلفة. تتميز جذور وأوراق وبذور الجزر والبقدونس والكرفس أيضًا بخصائص قوية للجراثيم.

تحتوي الخضار أيضا الانزيمات - بروتينات معينة تلعب دور المحفزات في الجسم.

الأحماض العضوية يمثلها الأكثر شيوعًا مثل التفاح والليمون والأكساليك. تم العثور على أحماض ترترونيك ، الساليسيليك ، الفورميك ، السكسينيك ، البنزويك بكميات أقل.

يشاركون بنشاط في عملية التمثيل الغذائي ، ويزيدون إفراز اللعاب ، ويعززون إفراز العصارة الصفراوية والباكرياسية ، ويحسنون الهضم ، ويذوبون الرواسب غير المرغوب فيها في الجسم ، ويؤخرون تطور البكتيريا ، وينظمون نشاط المواد النشطة بيولوجيًا ، وينظمون التوازن الحمضي القاعدي ، لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي المعوي. التأثير القلوي للأحماض العضوية الموجودة في الخضار ضروري لصحة جسم الإنسان. أنها تساهم في استيعاب أفضل للدقيق والحبوب والبطاطس واللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. علاوة على ذلك ، فإنها تعطي المنتجات طعمًا لطيفًا وتروي عطشها.

توجد الأحماض العضوية في جميع الخضروات والفواكه تقريبًا. يوجد أكثر من الخضروات الأخرى في الراوند والحميض والطماطم والسبانخ.

حمض الصفصاف له تأثيرات خافضة للحرارة ، معرق ، مضاد للالتهابات ، مطهر ومضاد للروماتيزم. توجد في التوت واليقطين. لذلك تستخدم الخضار والفواكه في علاج نزلات البرد.

حمض الترترونيك يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، وبالتالي يمنع السمنة وتصلب الشرايين. توجد في الباذنجان والخيار والملفوف.

الأصباغ (أصباغ)تحديد لون الخضار والفواكه. يتم استخدامها للحكم على التنوع والجودة ودرجة النضج. تحتوي الأصباغ على الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل والأنثوسيانين ومركبات أخرى.

تحتوي الفواكه الخضراء والخضروات الورقية على مادة أساسية لدمائنا - الكلوروفيل... إنه يعطي فقط اللون الأخضر للخضروات والفواكه. بالمناسبة ، الصيغة الهيكلية للكلوروفيل تشبه إلى حد بعيد الصيغة الهيكلية للهيموجلوبين في الدم ، فهي تختلف في أنه في الحالة الأولى ، يكون عنصر المغنيسيوم في الوسط ، وفي الحالة الثانية - الحديد. هو عامل مجتهد يشارك في عمليات تنظيف الكبد والدم والجيوب الأنفية والجبهة ويحسن الهضم. يستخدم منذ فترة طويلة لتعزيز تكون الدم ، واستعادة الهيموغلوبين ، للوقاية من فقر الدم وعلاجه. تحت تأثير الكلوروفيل ، يتم استعادة الدم بسرعة في حالة الضرر الإشعاعي. له تأثير محفز ومضاد للأكسدة. يزيد الكلوروفيل أيضًا من نشاط المضادات الحيوية ويحفز التئام الجروح والقروح. يتم استخدامه لتصلب الشرايين في الأوعية القلبية ، وتستخدم جرعات عالية من الكلوروفيل لارتفاع ضغط الدم.

الكلوروفيل وفير في الملفوف والبصل الأخضر والكراث والخس والسبانخ والخضروات الخضراء الأخرى.

الأنثوسيانين لها خصائص فيتامين ر. فهي تساهم في إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. لاحظ العلماء اليابانيون هذا لأول مرة بعد أحداث هيروشيما وناغازاكي. كما أنها تستخدم كعامل مضاد للفيروسات. الأكثر غنى بالأنثوسيانين هي الخضار والفواكه ذات اللون الأحمر الداكن والأزرق البنفسجي ، وخاصة البنجر والملفوف الأحمر والباذنجان والأصناف ذات اللون البنفسجي من الكرنب والريحان والبصل.

جليكوسيدات - مركبات عضوية معقدة. أنها تعطي طعم ورائحة محددة ، وعادة ما تكون مريرة. لذلك الواردة في الخيار كوكوربيتوسين (من القرع - القرع) يعطي الخيار طعمًا مرًا. يساعد على حماية الجسم من السرطان.

كبخاخات (من الفليفلة - الفلفل) موجود في الفلفل ، علاوة على ذلك ، في الفلفل الحار فهو أكثر من ذلك بكثير. يساعد على تحسين الشهية وهضم الطعام. لاكتوسين (من اللاكتوكا - سلطة) يقلل من استثارة الجهاز العصبي ، وله تأثير مسكن ومنوم. سولانين (من الباذنجان - الباذنجان) يوجد في البطاطس والباذنجان والطماطم. في الجرعات الصغيرة ، يكون له تأثير علاجي مضاد للالتهابات ومحفز للقلب - وخاصة عضلة القلب ، يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ويحسن وظيفة الأمعاء. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يسبب التسمم ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء واضطراب الأمعاء.

الصابونين، التي توجد بكثرة في الهليون والسبانخ والبنجر ، لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب.

يتبع →

فالنتينا بيريزوجينا ،
مرشح العلوم الزراعية


قيمة نباتات الخضر في تغذية الإنسان والاقتصاد الوطني.

تعتبر الخضروات مفهومًا واسعًا للغاية له حدود ضبابية غير واضحة للغاية. تم تقديم التعريف الأكثر قبولًا للخضروات من قبل البروفيسور ف. ايدلشتاين الذي أطلق على الخضراوات اسم "النباتات العشبية المزروعة من أجل أجزائها الغنية للاستهلاك البشري". تشمل هذه النباتات ، التي يستخدمها سكان كوكبنا كخضروات ، أكثر من 1200 نوعًا حول العالم ، منها 690 نوعًا تنتمي إلى 9 عائلات نباتية هي الأكثر انتشارًا. الخضروات مهمة للغاية في تغذية الإنسان. وهي مصدر للكربوهيدرات والبروتينات والأحماض العضوية والفيتامينات والأملاح المعدنية والإنزيمات والعناصر الغذائية الهامة الأخرى ؛ كما أنها تحتوي على الألياف والنشا والبكتين والهيميسليلوز. تحتوي العديد من الخضروات ، مثل الملفوف والطماطم والفلفل وغيرها ، على حوالي 3-5٪ سكر وبعض البصل - حتى 15٪. يحدد السكر طعم العديد من الخضروات. وهو مهم لتجهيز الطماطم ومخلل الملفوف ، والفيتامينات ، التي تكاد تكون غائبة تمامًا في الأطعمة الأخرى ، لها قيمة خاصة لجسم الإنسان. دعونا نتحدث بإيجاز عن خصائص أهم الفيتامينات الموجودة في الخضار. فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) يضمن الأيض الطبيعي وعمليات الأكسدة في الجسم. مع نقصه يرتاح الجهاز العصبي ، ويتدهور عمل الأوعية الدموية ، ويظهر التعب ، والنعاس ، أو بالعكس يظهر الأرق ، وتنخفض الكفاءة. كاروتين (بروفيتامين أ). مع نقص فيتامين (أ) في الغذاء ، يتم اضطراب النمو ، وتقل مقاومة الجسم للعديد من الأمراض المعدية ، وخاصة الإنفلونزا ، وتضعف الخصائص الوقائية للجلد. للكاروتين تأثير مفيد على عمل الغدد الدمعية والدهنية والعرقية ، ويزيد من مقاومة الجسم لأمراض الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والأمعاء. في البالغين ، مع نقص الكاروتين ، لوحظ العمى الليلي ، حيث لا يميز الشخص عند الغسق الأشياء. فيتامين ب 1 (الثيامين) ضروري جدًا في تنظيم وظائف الجسم الحيوية. مع نقص هذا الفيتامين ، يحدث التعب الذهني والجسدي ، وتفقد الشهية. يؤدي نقص فيتامين ب 1 على المدى الطويل في الجسم إلى انخفاض درجة الحرارة ، والصداع ، والأرق ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، وآلام في الأطراف. الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين هو 2-4 مجم. فيتامين ب 2 (ريبوفلافين). أهميتها بالنسبة للجسم متعددة. له تأثير كبير على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ، على حدة البصر. فيتامين ب 2 ينشط الكبد والمعدة وينظم الدورة الدموية. كمية فيتامين ب 2 اليومية هي 2.5-3.5 ملغ. يساهم فيتامين ب 6 (حمض الفوليك) في تكوين خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء). إنه ضروري بشكل خاص للأشخاص المصابين بفقر الدم. الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين 2.4 ملغ. يوجد أكبر محتوى في أوراق البقدونس والحميض والسلاج والسبانخ والبازلاء والجزر والقرنبيط والطماطم. فيتامين E. مع نقص هذا الفيتامين ، لوحظت الاضطرابات العصبية العضلية عند الأطفال حديثي الولادة. استهلاك الكمية المطلوبة من فيتامين (هـ) يمنع الشيخوخة ويزيد من الكفاءة. أعلى محتوى في البازلاء - 4.5 مجم ، الملفوف - 1-2.5 ، البصل الأخضر - 2.4 ، الجزر - 1.2 مجم لكل 100 جرام ، إلخ. تحتوي الخضروات الطازجة غير المصنعة على إنزيمات ضرورية لتحسين التمثيل الغذائي ، والتي تحدد طبيعة ومعدل المواد الكيميائية ردود الفعل في الجسم (على سبيل المثال ، الفجل). تم العثور على أعلى محتوى من إنزيم البيروكسيداز في الكرفس والفجل والفجل. بعض الخضروات غنية بالمبيدات النباتية - وهي مواد متطايرة لها رائحة معينة يمكن أن تمنع تطور الميكروبات والبكتيريا الضارة بالإنسان. يحتوي الثوم والبصل والفجل والفجل وغيرها على العديد من هذه المواد ، ومن الأفضل استهلاك هذه النباتات طازجة. تحتوي العديد من نباتات الخضروات على مواد عطرية تعمل على تحسين الشهية وتعزيز امتصاص المنتجات الحيوانية بشكل أفضل. تشمل هذه النباتات البقدونس ، والكرفس ، والجزر الأبيض ، وأنواع مختلفة من البصل ، والريحان ، والكزبرة ، والنعناع ، وسلم الخيار ، وكذلك الخيار ، والفجل ، المعروف للجميع.استخدام مجموعة واسعة من الخضروات يحسن التغذية بشكل كبير ويجعلها أكثر اكتمالا. وفقًا للبيانات العلمية ، من أجل الحياة الطبيعية والقدرة على العمل الجيدة ، يحتاج الشخص في المتوسط ​​إلى 126 كجم من الخضار و 110 كجم من البطاطس و 31 كجم من البطيخ والقرع سنويًا.نظرًا لأن الخضروات الطازجة لا تزرع على مدار السنة ، يجب أيضًا تناول الخضروات المعلبة. من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، فإن الخضروات المعلبة ليست أقل شأنا من الخضار المخزنة خلال فترة الخريف والشتاء. خضروات حارة. تعتبر الخضروات الحارة جزءًا ضروريًا من معظم الوجبات المستخدمة في الوجبات اليومية. على عكس التوابل (التوابل) ، فإن لها نشاطًا بيولوجيًا واضحًا ، وتحتوي على فيتامينات ج ، ب 6 ، كاروتين ، فولاسين. يُظهر هذا المركب من الفيتامينات تأثيرًا بيولوجيًا حتى مع وجود كمية صغيرة نسبيًا من الخضار الحارة في النظام الغذائي. الشبت. تعود الرائحة المميزة للشبت إلى وجود الزيوت الأساسية فيه ، والتي تحتوي على مواد عطرية مثل felandren ، و terminene ، و limonene ، و carvone ، و aniol. يصل محتوى الزيت العطري في الشبت إلى 2.5٪. تستخدم النباتات الصغيرة (حتى ارتفاع 10 سم) كتوابل للطعام. تستخدم النباتات القديمة ذات الساق المتصلبة كتوابل عطرية في تخليل الخيار وصنع المخللات. 100 غرام من الشبت تحتوي على 100 ملغ من حمض الأسكوربيك. مضغ بذور الشبت بعد تناول وجبة دسمة وفيرة يحسن عملية الهضم ، ويخفف الشعور بالثقل في المعدة. بقدونس. تحتوي أوراق وجذر البقدونس على زيت عطري يمنحه رائحته المميزة. البقدونس هو جذر وأوراق: الأول يستخدم الجذور والأوراق للطعام ، والأخير يستخدم الأوراق فقط. يحتوي 100 غرام من البقدونس على 1.7 ملغ من B-carotene و 150 ملغ من حمض الأسكوربيك. البقدونس غني بالحديد (1.9 مجم). بصلة. هناك عدة أنواع من البصل تستخدم في الطعام. أشهرها البصل والكراث والبصل. تعتمد الرائحة النفاذة للبصل على محتوى زيت البصل الأساسي الذي يحتوي على الكبريتيدات. كمية الزيت العطري في البصل هي 0.037-0.055٪. يحتوي البصل على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات. يعتبر البصل الأخضر (الريش) من أهم الفيتامينات. يحتوي حمض الأسكوربيك في 100 غرام من البصل الأخضر على 10 مجم ، في 100 غرام من الكراث - 35 مجم ، بصل - 10 مجم. البصل الأخضر غني ببي كاروتين (2.0 مجم لكل 100 جم). ثوم. الثوم نبات حار ذو طعم ورائحة حادة. يحتوي على زيت عطري (0.005-0.009 جم لكل 100 جم). كمصدر لحمض الأسكوربيك ، الثوم ليس له قيمة ، ولكن له خصائص مبيدة للجراثيم بسبب محتوى المبيدات النباتية فيه. الثوم مهم أيضًا كنبات طبي. يتم استخدامه في علاج أمراض الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. فجل حار. يعتمد الطعم الحاد للفجل الحار على وجود زيت الخردل الأليل فيه ، وكمية الزيت العطري في الفجل 0.05 جرام لكل 100 جرام ، ويتميز الفجل بنسبة عالية من حمض الأسكوربيك (55 جرام لكل 100 جرام) وهو عبارة عن مصدر المبيدات النباتية. تُستخدم العديد من الأعشاب والجذور كخضروات توابل في بلدان ومناطق مختلفة. تبلغ الحاجة إلى الخضار الحارة حوالي 2٪ من إجمالي استهلاك الخضار. راوند. من أوراق وسيقان الراوند ، المقطوعة قبل ازدهار النبات ، يمكنك تحضير السلطات ، والهلام ، والكومبوت ، وحشو الفطيرة. من المهم ألا تتداخل مستحضرات الراوند مع عمليات الهضم ، ولا تؤثر على إفراز الجهاز الهضمي ، بل تعزز التمعج فقط على مستوى الأمعاء الغليظة. عشب الخيار نبات طبي قديم. تضاف أوراقها برائحة الخيار الطازج إلى الخل ، أوكروشكا ، بورشت بارد. عشب الخيار له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. تسمى أوراق الخس الصغيرة فطور الملوك لسبب ما. في الواقع ، لا يوجد نبات آخر لديه مثل هذا الذوق الدقيق والرائع. خصائصه العلاجية معروفة منذ فترة طويلة. المادة الموجودة في السلطة - اللاكتوسين يهدئ الجهاز العصبي ، ويحسن النوم ، ويقلل من الإصابة بتصلب الشرايين. تمنع الأحماض العضوية تراكم الملح. تحفز البكتين القناة المعوية. توجد جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا في أوراق الخس. تؤكل الأوراق طازجة ، منفصلة أو مع الفجل ، ويمكن استخدام الخيار لصنع السندويشات منها. يحتوي السبانخ على البروتينات ، السكر ، حمض الأسكوربيك ، فيتامينات ب ، فيتامينات P ، K ، E ، D ، المعادن: المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الحديد ، اليود. كل هذا يجعل السبانخ أحد أغلى الأطعمة الغذائية. يحتوي على مادة سيكريتن التي لها تأثير مفيد على عمل المعدة والبنكرياس. السبانخ مفيد بشكل خاص لفقر الدم. حميض ، الذي يستخدم قبل الإزهار ، يحسن الهضم ، ويقلل من التخمر المتعفن في الأمعاء. يوصي الطب التقليدي بعصير حميض كعامل مفرز الصفراء. كما أنه مصدر غني بفيتامين ب.يمكن تجفيف أوراق الحميض دون فقدان قيمتها الغذائية.

تاريخ الإضافة: 2015-04-29 وجهات النظر: 29 | انتهاك حقوق الملكية


النوع: حديقة وخضروات ، المنزل والأسرة

حصر العمر: +6

الصفحة الحالية: 1 (يحتوي الكتاب على 12 صفحة في المجموع) [المقطع المتاح للقراءة: 5 صفحات]

تخزين الفواكه والخضروات

قيمة الفاكهة والتوت والخضروات للإنسان

تلعب الفواكه والتوت والخضروات دورًا مهمًا في تغذية الإنسان. وهي ذات قيمة بشكل أساسي لمحتوى الكربوهيدرات والفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن والعطرية وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا.

لذا ، فإن الكربوهيدرات هي "وقود" ، والتي عند حرقها في الجسم تدعم نشاطها الحيوي وكفاءتها (النشا والسكر). مواد البكتين المتعلقة بها لها خصائص مضادة للبكتيريا وقادرة على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. الألياف تساعد على تطبيع عملية الهضم.

توجد فيتامينات ب الأكثر شيوعًا في النباتات الزراعية.1، في2، في3، في6، C، PP، E، provitamin A. ليست مادة بلاستيكية ولا تمتلك قيمة طاقة ، كونها موجودة بكميات قليلة ، ومع ذلك فهي تلعب دورًا نشطًا في تنظيم العديد من العمليات البيولوجية. في جسم الإنسان ، لا يتم تصنيع الفيتامينات على الإطلاق ، أو يتم تصنيعها بكميات غير كافية ، وبالتالي يجب تناولها بانتظام مع الطعام.

فيتامين ب1 (الثيامين) هو جزء من عدد من الإنزيمات التي تنظم استقلاب الكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، وهو ضروري للنشاط الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والمحيطي ، ويشارك في تنظيم نشاط الجهاز الهضمي والغدد الهضمية. يحدث تكوين المناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة أيضًا بمشاركة فيتامين ب1... لا يتم تصنيع هذا الفيتامين أو تراكمه في جسم الإنسان. مصدره الرئيسي هو المنتجات النباتية (فول الصويا ، البازلاء ، الفول ، الحنطة السوداء ، الملفوف ، السبانخ ، البطاطس ، الأرز ، القمح ، الجاودار ، إلخ).

ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي واستخدام الصودا في تصنيع المنتجات من المنتجات المحتوية على فيتامين ب1، إلى حد كبير تدميرها.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين) هو جزء لا يتجزأ من الإنزيمات التي تلعب دورًا نشطًا في تفاعلات الأكسدة ، فضلاً عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون. يؤدي نقص هذا الفيتامين في الجسم إلى اضطراب في تركيب واستيعاب الأحماض الأمينية (التي تظهر في تأخر النمو) ، والتهاب الفم ، وتلف الغشاء المخاطي للشفتين (شقوق مفردة ومتعددة) ، والزهم (تقشير زيتي). من الجلد ، والطفح الجلدي) ، لتلف ملتحمة العين ، مما يؤدي إلى انخفاض حدة البصر ويظهر رهاب الضوء.

مثل الثيامين ، لا يتراكم الريبوفلافين في الجسم وبالتالي يجب تناوله مع الطعام. من بين النباتات الزراعية ، يعتبر فول الصويا ، والفاصوليا ، والعدس ، والسبانخ ، والبازلاء ، والفاصوليا ، والملفوف من أغنى النباتات فيها.

فيتامين ب2 يبقى جيدا في الطعام بعد الطهي.

فيتامين ب3 (حمض البانتوثنيك) يؤثر بشكل أساسي على استقلاب الكربوهيدرات والدهون. بمشاركتها ، يتم تنظيم عمل الغدد الصماء (الغدة الكظرية والغدة الدرقية) ، وتخليق الهيموجلوبين.

يتجلى نقص هذا الفيتامين في تلف الجهاز العصبي (الشلل ، والتهاب الأعصاب) ، وضعف تصبغ الجلد ، والشيب المبكر للشعر.

يتم تصنيع حمض البانتوثينيك في جسم الإنسان جزئيًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية. في الأطعمة النباتية ، يوجد بكميات كافية في البازلاء وفول الصويا والبصل والملفوف والذرة والفاصوليا). فيتامين ب أثناء الطهي3 دمرت جزئيا.

فيتامين ب6 يلعب (البيريدوكسين) دورًا مهمًا في استقلاب البروتين ، على وجه الخصوص ، في عمليات تخليق وتحلل الأحماض الأمينية ، فهو يؤثر بنشاط على التمثيل الغذائي للدهون ، وينظم استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة من قبل الجسم ، ويتم تضمينه كجزء لا يتجزأ من جزيء عدد من الإنزيمات التي تنظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وتشارك في تكوين الدم (عناصر على شكل نضوج من الدم الأحمر والأبيض).

فيتامين ب6 يتم تصنيعه في جسم الإنسان بواسطة البكتيريا المعوية. أغنى أنواع البيريدوكسين هي الشعير والذرة والفاصوليا وفول الصويا والبطاطا والملفوف والجزر. يحفظ جيدا عند طهيه.

فيتامين ب9 (حمض الفوليك) يحفز تكوين الدم عن طريق زيادة عدد خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية وزيادة مستويات الهيموجلوبين. يشارك في تخليق الأحماض الأمينية والبروتينات ، ويزيد أيضًا من مقاومة الجسم لعمل المواد السامة.

مع نقص حمض الفوليك ، تحدث اضطرابات معوية وظيفية ، ويتأثر الغشاء المخاطي للفم ، ويتطور فقر الدم.

توجد كمية كافية من حمض الفوليك في البقدونس والفول والخس والسبانخ والملفوف والبصل.

فيتامين H (البيوتين) هو جزء من العديد من الإنزيمات ويشارك في جميع أنواع عمليات التمثيل الغذائي تقريبًا. يتم تصنيعه جزئيًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية البشرية. يوجد بكميات كافية في الطماطم وفول الصويا والجاودار والجزر والبطيخ والذرة والبصل. يخزن بشكل جيد في الطعام بعد الطهي.

فيتامين ب (بوليفينول ، فلافونويد). تشتمل هذه المجموعة من المركبات النشطة بيولوجيًا على عدد من المواد ذات نشاط فيتامين ب (شالكون ، بمضادات الاكسدة ، والفلافون). يعمل فيتامين ب على تطبيع نشاط الغدة الدرقية ، ويخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم ، ويحفز وظيفة إفراز الصفراء في الكبد. لكن الوظيفة الرئيسية التي يؤديها فيتامين ب في الجسم هي تقليل نفاذية الأوعية الدموية. يتجلى تأثيره على الجسم بشكل كامل عندما يقترن بفيتامين سي. وهو موجود فقط في المنتجات النباتية (البرتقال والليمون والكشمش الأسود والجوز الأخضر والسبانخ والخوخ والملفوف واللوز والشاي). لا يتم تصنيع فيتامين ب في جسم الإنسان.

فيتامين PP (النياسين وحمض النيكوتينيك) هو جزء من الإنزيمات التي تنظم النشاط العصبي العالي ووظائف الجهاز الهضمي المشاركة في التنفس الخلوي ، أيض البروتين. تأثيره على الحالة الوظيفية لأنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والدم كبير. النياسين يخفض ضغط الدم ، ويكثف تدفق الدم ، ويحفز تكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء ، والهيموجلوبين يعزز إنتاج عصارة المعدة والبنكرياس ، ويحسن الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي.

في جسم الإنسان ، يمكن تصنيع فيتامين PP بكمية صغيرة بواسطة البكتيريا المعوية أو تشكيلها في أنسجة التربتوفان.

الحنطة السوداء والبازلاء والفول وفول الصويا والهليون واللفت والفلفل والبطاطس والمشمش والباذنجان والطماطم والسبانخ تحتوي على أكبر كمية منه. يتم حفظ فيتامين PP جيدًا في الطعام بعد الطهي.

فيتامين أ (الريتينول) ضروري للمسار الأمثل لنمو وتطور كائن حي صغير ، الأداء الطبيعي للجلد والأغشية المخاطية. له دور مهم في تنفيذ الوظيفة البصرية. يشارك فيتامين أ بشكل مباشر في تكوين أصباغ رودوبسين واليودوبسين في شبكية العين.

مع نقص فيتامين أ ، يتأخر النمو ، ويتساقط الشعر ، وتقل حدة البصر ، ويصبح الجلد والأغشية المخاطية جافين ومتقرحين. تقل مقاومة الأمراض المعدية ، ويلاحظ وجود اضطرابات في الجهاز الهضمي ، والتنفس ، والجهاز العصبي.

فيتامين أ جزء من المنتجات الحيوانية فقط ، ومع ذلك ، تحتوي النباتات على أصباغ ، تسمى الكاروتينات ، وهي بروفيتامينات أ ، من جزيئين يتم تصنيع جزيء واحد من فيتامين أ في جسم الإنسان. أعلى محتوى من فيتامين أ يتميز بالجزر والفلفل الأحمر والطماطم والبصل الأخضر والكوكبيري.

أثناء الطهي ، لا يتم تدمير فيتامين أ والكاروتين ، وفي وجود الدهون ، يزداد امتصاص هذا الفيتامين بشكل كبير.

يؤثر فيتامين هـ (توكوفيرولس) على جميع أنواع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يعزز امتصاص البروتينات والدهون من الطعام ، وترسب الجليكوجين في الكبد والعضلات ، وله تأثير على امتصاص واستقلاب الفيتامينات A و D ، ويؤثر بنشاط على الوظيفة التوليدية ، ويساهم في الأداء الطبيعي للأنسجة العضلية ، يؤثر الحفاظ على بنيتها على إنتاج الهرمونات المختلفة في الجسم.

في جسم الإنسان ، لا يتم تصنيع فيتامين (هـ) ، ولكن في حالة الإفراط في تناوله ، يمكن أن يتراكم في الأنسجة الدهنية. يوجد الكثير من هذا الفيتامين بشكل خاص في الزيوت النباتية ، وفي النباتات بكميات معينة يوجد في جرثومة القمح والخس والفول والذرة والملفوف وما إلى ذلك.

يتم حفظ فيتامين (هـ) جيدًا في الأطعمة بعد أنواع مختلفة من الطهي.

يعمل فيتامين ك (فيلوكينون) على زيادة تخثر الدم ، ويحفز تكوين البروثرومبين في الكبد ، ويساعد على تطبيع عملية تخثر الدم ، ويساعد على تقوية جدران الشعيرات الدموية ، ويطبيع الوظيفة الحركية والإفرازية للأمعاء ، ويسرع تجديد الأنسجة.

المصدر الرئيسي لهذا الفيتامين هو الأطعمة النباتية. يوجد الكثير منه في السبانخ والملفوف واليقطين والجزر والبطاطس والطماطم وفول الصويا. يحتفظ فيتامين ك جيدًا بعد الطهي.

تعمل الأحماض العضوية على تحسين نشاط الجهاز الهضمي ، مما يؤثر على تكوين البكتيريا. جميع الأحماض العضوية تقريبًا هي مصادر للطاقة.

لا غنى عن الأملاح المعدنية للجسم ، ومحتواها مهم بشكل خاص في الخضار. وعلى الرغم من أن التعليب لا يدمر الأملاح المعدنية ، إلا أنه يتم غسلها جزئيًا أثناء الغسيل والطهي.

تحافظ أملاح البوتاسيوم على التوازن الحمضي القاعدي في الدم وأنسجة الجسم ، وتزيد من إفراز الماء وكلوريد الصوديوم عبر الكلى. يلعب البوتاسيوم دورًا كبيرًا أيضًا في نقل النبضات العصبية.

يلعب الحديد دورًا نشطًا في عملية تكون الدم ، وهو جزء من بعض الإنزيمات التي تنظم تنفس الأنسجة.

الكالسيوم والفوسفور هما الأجزاء الرئيسية لنسيج العظام وجزء من الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الكالسيوم على العمليات التي تحدث في الجهاز العصبي العضلي والقلب والأوعية الدموية. الفوسفور جزء من البروتينات والأحماض النووية. تشارك مركبات الفوسفور ATP وفوسفات الكرياتين في استقلاب الطاقة.

يشارك المغنيسيوم والنحاس والكوبالت والمنغنيز في تكوين الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد المغنيسيوم ضروريًا لتكوين العظام وتنظيم عمل الأنسجة العصبية واستقلاب الكربوهيدرات.

يشارك الصوديوم في تكوين قدرة الدم اللازمة ، وتنظيم ضغط الدم ، وتبادل المياه.

يشارك الكلور في تكوين عصير المعدة ، في تكوين البلازما ، وينشط عددًا من الإنزيمات.

الكبريت عنصر مهم تتحدد قيمته من خلال حقيقة أنه جزء من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت (ميثيونين ، سيستين) ، وكذلك أحد مكونات بعض الهرمونات.

وجود اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية ، من أجل التطور الفكري الطبيعي.

الخضار والفواكه والتوت هي مخزن حقيقي للطبيعة ، يحتوي على كل ما هو ضروري لتغذية جيدة للإنسان ، لحياته الصحية والنشطة. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن فترة استخدام الخضروات الطازجة والتوت والفواكه محدودة ، ومع ذلك ، فإن الحصاد في الوقت الأمثل ، وتخزينها في أفضل درجات الحرارة والرطوبة النسبية ، مع تكوين الغاز الضروري للبيئة ، يسمح لهم بتمديد العمر الافتراضي والحفاظ على قيمتها الغذائية قدر الإمكان.

تنظيف الفواكه والتوت والخضروات

هناك أربع درجات لنضج الفواكه والخضروات: استهلاكية ، فنية ، قابلة للإزالة ، فسيولوجية.

في مرحلة نضج المستهلك ، تتمتع الفواكه والخضروات بالمظهر واللون والمذاق والرائحة المميزة لهذا التنوع ، وهي أكثر العناصر الغذائية من حيث التغذية ، ولديها أفضل تناسق. عند نضج المستهلك ، يتم حصاد التوت والفواكه ذات النواة والتفاح والكمثرى من أصناف الصيف المعدة للاستهلاك الفوري ، وكذلك الخضار.

في النضج الفني ، عندما تصل الأعضاء النباتية المنتجة (المأكولة) إلى حالة تلبي متطلبات الفواكه أو الخضار أو التوت للبيع أو التخزين أو المعالجة الفنية) ، يتم حصاد الفواكه والخضروات التي يمكن أن تنضج أثناء فترة التخزين ، وكذلك الفواكه والتوت المعدة للمعالجة ، لأنها لا تغلي.

الخريف والشتاء أصناف من التفاح والكمثرى والحمضيات تحصد عند النضج. يحدث نضج المستهلك في أصناف الخريف بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، وفي أصناف الشتاء - بعد عدة أشهر من التخزين.

النضج الفسيولوجي للفاكهة والخضروات يحدث في الوقت الذي يصبح فيه لبها مترهلًا ، وبالنسبة للتفاح - دقيق وعديم الطعم. عند النضج الفسيولوجي ، يتم حصاد الفاكهة وخضروات الفاكهة إذا كان الغرض منها الحصول على البذور. وتجدر الإشارة إلى أن البطاطس وعدد من الخضراوات (البصل والمحاصيل الجذرية) تصل أيضًا إلى مرحلة النضج الفسيولوجي بنهاية موسم النمو ؛ وعند حصادها يكون لها نفس النضج الاستهلاكي والفسيولوجي.

يتم تحديد درجة نضج الخضار والفواكه وفقًا لخصائص مختلفة: اللون (الفواكه ، الطماطم ، التوت) ، كثافة اللب ، لون البذور (التفاح ، الكمثرى) ، كثافة الصرصور (الملفوف) ، الذوق ، إلخ.

الحصاد انتقائي ومستمر. يتم الحصاد الانتقائي عدة مرات عندما تنضج المنتجات (البطيخ ، الكوسة ، الطماطم ، الخيار ، القرنبيط ، التفاح ، الكمثرى ، التوت ، إلخ). يستخدم الحصاد المستمر للمحاصيل الجذرية والبصل والأصناف المتأخرة من الملفوف وأنواع كثيرة من الفواكه والبطاطس.

مع جميع أنواع الحصاد ، من الضروري منع التلف الميكانيكي للخضروات والفواكه. تتم إزالة التفاح بالساق. كما تتم إزالة الكمثرى والكرز والفراولة والفلفل والبطيخ من الساق. يتم حصاد الكشمش الأسود مع التوت المنفصل ، الكشمش الأحمر والأبيض - مع العناقيد ، تتم إزالة العنب في عناقيد.

يتم تحديد ترتيب حصاد الخضروات المتأخرة من خلال علاقتها بدرجات الحرارة المنخفضة والصقيع في الخريف. في السابق ، كانت تتم إزالة تلك النباتات التي تزداد سوءًا أثناء نوبة البرد والتي تقل قدرتها على الحفظ بسبب تأثير الصقيع الصغير: البنجر والجزر والخضروات الجذرية من عائلة الصليبية.

من الضروري حصاد الملفوف للتخزين طويل الأجل في الوقت الأمثل ، لأنه مع الحصاد المبكر في الطقس الدافئ ، يكون للملفوف وقتًا ليذبل ، ويصاب بمسببات الأمراض وأثناء التخزين يتسبب في خسائر كبيرة من الأمراض. على الجذر ، يتحمل الملفوف الأبيض الصقيع حتى -7 درجة مئوية ، ويتلف الملفوف المحصود بمثل هذه الصقيع. مع الصقيع المتكرر ، يتناقص استقرار الرؤوس المقطوعة للملفوف ، بعد الذوبان ، تستقر الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسوس على الأوراق الخارجية.

تخزين الطعام

للتخزين طويل الأجل للفواكه والخضروات ، يتم استخدام المخازن والأقبية والأقبية الدافئة والأرضيات والخزائن والمظلات والأكوام والخنادق والحفر.

اعتمادًا على مدة التخزين ، يتم تقسيم المستودعات إلى مجموعتين رئيسيتين: مؤقتة - خنادق ، أكوام ، حفر ودائمة - مخازن ، أقبية ، أقبية دافئة ، أقبية ، تحت الأرض.

التخزين المؤقت

بيرتس. الطريقة الأكثر قبولًا لتخزين البطاطس والخضروات الجذرية والملفوف الأبيض هي تغليفها. السد هو جسر ممدود ، مائل من كلا الجانبين ، ومغطى من الأعلى بمادة عازلة. وهي مصنوعة لتخزين المحصول الناتج لموسم واحد. تكون البورس أرضية ، عندما تُسكب البطاطس على سطح مستو ، وأخرى شبه مطحونة ، عندما تُحفر حفر ضحلة.

كومة شبه أرضية (مدفونة). لمثل هذه الكومة ، يتم حفر حفرة بعمق 25 سم في الاتجاه من الشمال إلى الجنوب. وأفضل عرض حفرة لبذور البطاطس هو 170-200 سم. لتخزين البطاطس الصحية على المدى القصير ، يمكنك إنشاء جسر أوسع (لأعلى) إلى 4 م). يمكن أن يكون طول الحفرة تعسفيًا ، ولكن مع ذلك ، يكون أفضل عندما لا يزيد عن 20-25 مترًا.يمكن أن يكون ارتفاع جسر الوبر بعرضه عند القاعدة 2 مترًا 90-100 سم.

عادة ، يتم تخزين البطاطس في عدة أكوام في موقع واحد. يتم وضع منصة burtovaya بالقرب من أماكن زراعة البطاطس في مكان لا تغمره الأمطار والمياه الذائبة ، وليس بعيدًا عن الطريق.

يتم حفر مجرى تهوية بعرض وعمق 20-25 سم على طول المحور المركزي للحفرة ويمتد إلى ما بعد الحفرة ويبلغ طوله 25 سم أطول من التغطية في الجزء الأخير من الطوق. يتم إغلاق جزء القناة الذي يتجاوز الحفرة بإحكام من الأعلى بألواح بحيث لا تدخل أي أرض في الحفرة والقناة. في الركائز الأرضية ، يتم وضع مجرى التهوية مباشرة على سطح الأرض ويتم صنعه على شكل خيمة شبكية ، مكونة من أقسام منفصلة بطول متر ونصف. لمنع دخول القش والأرض إلى قناة التهوية ، تصنع الأطراف بدون تشققات.

لتغطية مجاري التهوية ، يتم تحضير المقاطع الشبكية مسبقًا بطول 1.5 وعرض 0.5 متر ، ويتكون القسم من شرائح بعرض 2-3 سم وفجوات بينها 2-2.5 سم. على قناة التهوية وتثبيتها على بعضها البعض. تغطي شبكة التهوية المستمرة الناتجة جزءًا من القناة الموجود أسفل المنتج. أثناء تكوين كومة من البطاطس أو غيرها من المنتجات ، يتم وضع ميزان حرارة ذو طوق أو علب أنبوبية رباعية السطوح مصنوعة خصيصًا بقسم داخلي 3 × 3 سم بالداخل ، حيث يتم إدخال موازين الحرارة في نهاية القضيب. يتم تهوية الأطواق من خلال التلال وقناة التهوية. أكوام مغطاة بالقش والأرض. يتم وضع القش حتى السماكة الكاملة في طبقة كثيفة من الأسفل إلى الأعلى بحيث تتداخل قمة الكومة. بعد ذلك ، يتم رش الكومة بطبقة رقيقة من الأرض من الجانبين. تظل قمة الكومة تحت غطاء من القش حتى الصقيع الأول. في الطقس الممطر ، يتم تغطيتها مؤقتًا بمواد التسقيف أو غلاف بلاستيكي. عندما يتم تبريد البطاطس إلى +4 درجة مئوية قبل ظهور الصقيع المستقر ، يتم تغطية قنوات التهوية بإحكام بالقش ، ويتم تغطية الوبر بالكامل بالأرض. إذا انخفضت درجة الحرارة في الأكوام عن + 1 درجة مئوية ، فإن الأكوام مغطاة بالإضافة إلى ذلك بمواد عازلة للحرارة - الخث أو القش أو روث القش أو الثلج. مع تساقط الثلوج بكثافة ، مما يؤدي إلى غطاء مفرط للأكوام ، يتم إزالتها بشكل دوري من الثلج.

التخزين في الخنادق. تتطلب طريقة التخزين هذه كمية من القش أو مواد عزل حراري أخرى أقل بمرتين من التخزين في أكوام. تستخدم الخنادق عندما تكون المياه الجوفية عميقة. يتراوح عمق وعرض الخندق من 60-80 سم (في المناطق الجنوبية) إلى 1.5-2 متر (في سيبيريا). من الأعلى ، الخنادق مغطاة بطبقة من القش: في المناطق الوسطى يتراوح طولها بين 30-40 سم ، في سيبيريا - حتى 70 سم ، ثم تُسكب طبقة من الأرض (من 40 إلى 70 سم ، حسب المنطقة ).

عادة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخنادق: ضحلة ، عميقة مع قنوات تهوية ، مع طبقة داخلية مع الأرض وبدون طبقة داخلية ، وعادية.

تم تجهيز الخنادق والأكوام بتهوية بسيطة (طبيعية). الغرض الرئيسي منه هو تبريد البطاطس والخضروات في الخريف. يعتمد مبدأ تشغيل تهوية الإمداد والعادم على الاختلاف في ضغط الهواء ، أي على سحب الهواء لأعلى بسبب اختلاف درجة الحرارة في كومة المنتج وخارجها. يخرج الهواء الدافئ ، كونه أخف ، من خلال أنبوب العادم ، بينما يدخل الهواء البارد عبر قناة الإمداد. يتكون نظام التهوية من قنوات الإمداد والعادم. تعمل قناة المدخل في منتصف قاعدة الكتف ، وفي النهاية توجد مخارج للخارج. في أكوام البطاطس والخضروات الجذرية ، تصنع على شكل أخدود بقطع 20 × 20 سم أو 30 × 30 سم مغطى بدروع شبكية أو شرائح عرضية أو حطب ، بحيث لا تسقط النسخ الفردية للمنتج عبر. تسمح هذه القناة للهواء الخارجي البارد بالتدفق إلى المكدس عن طريق الجاذبية. تتم إزالة الهواء الساخن من المكدس عبر قنوات العادم (الأنابيب). وهي عبارة عن صناديق رباعية السطوح مصنوعة من الألواح ذات المقطع العرضي 20 × 20 سم أو 15 × 15 سم. في الجزء السفلي ، تمر في طبقة الخضار ، يتم تصنيعها شبكية ، وفي الجزء العلوي ، تمر عبر المأوى ، هم صلبون حتى لا تقع عليهم الارض. يتم تثبيت حاجب فوقها يحمي المنتجات من مياه الأمطار. يتم تثبيت أنابيب العادم ، اعتمادًا على خصائص وجودة الخضروات الموضوعة للتخزين ، كل 2-4 أمتار على طول الكومة.

أحد عيوب المداخن الرأسية هو أن الهواء الدافئ والرطب يتم إزالته فقط من المناطق المجاورة للمداخن ، وبالكاد يتم تبريد المناطق النائية. يتدفق الماء بالقرب من أنابيب العادم ، والمنتجات تتعرق وتتجمد ، حيث تبين أن الملجأ هنا أقل كثافة وموثوقية. لذلك ، يتم استخدام تهوية العادم. عند تخزين الخضار في الطقس الجاف والبارد ، يتم تغطية قمة الخندق بالقش فقط ، والذي يتم من خلاله إزالة الهواء الدافئ. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الظروف نادرة ، وغالبًا ما يكون الجو ممطرًا في الخريف. في مثل هذه الحالات ، يتم تثبيت مجرى هواء أفقي - يتم ربط الألواح ببعضها البعض بزاوية 90 درجة ، والتي يتم وضعها على كومة من الخضار مع مخرج في النهايات إلى الخارج. في هذه الحالة ، يمكن تغطية الخندق على طول التلال على الفور بالقش والأرض ، دون خوف من القش الرطب وتجميد المنتجات. من الضروري فقط إغلاق فتحات النهاية في الوقت المناسب.

تتمثل ميزة قناة العادم الأفقية فوق أنابيب تهوية العادم الرأسية أيضًا في أنه في هذه الحالة تتم إزالة الهواء الدافئ والرطب بالتساوي من مجموعة المنتج بالكامل.

حفرة. أبسط تخزين - حفرة ترابية - مصمم لتخزين مجموعة صغيرة من البطاطس ، وأحيانًا المحاصيل الجذرية. تم حفره في منطقة مرتفعة ذات مستويات منخفضة من المياه الجوفية. اعتمادًا على كثافة التربة ، يتم حفرها بجدران مستقيمة أو مائلة. الشكل الأكثر قبولًا للحفرة هو الشكل الدائري ، ولكن في بعض الأحيان تكون مستطيلة الشكل. في التربة الطينية الكثيفة ، يتم حفر حفرة على شكل إبريق. لا ينصح بعمل ذلك في التربة الرملية ، لأنها ستنهار.

احفر حفرة على النحو التالي: ارسم دائرة بقطر 1 متر وحفر عنق الإبريق ، ثم قم بالحفر في الأعماق ، وقم بتوسيع الحفرة تدريجياً بعرض 2-2.5 متر. يجب أن يكون عمق إبريق الحفرة 1.5-2 متر ولمنع ذوبان الماء من الدخول إلى الحفرة ، يتم وضع بكرة من الطين المزال حول فتحة العنق. يتم إغلاق هذا التخزين بغطاء مثبت بمنحدر لتدفق مياه الأمطار. إبريق الحفرة جيد الصنع يخدم بدون إصلاح لمدة 30-40 سنة. في الشتاء ، ستحافظ على درجة حرارة ورطوبة أكثر ثباتًا من القبو العادي. البطاطس في مثل هذه الحفرة لا تتعرق ولا تنبت لفترة طويلة.

يتم تخزين البطاطس في حفر صغيرة بدون تهوية. في الأحواض الكبيرة ، يتم تركيب أنبوب تهوية من الألواح أو أربع أوتاد مدفوعة في قاع الحفرة ومتشابكة مع حزمة من القش.

يتم إنزال البطاطس في الحفرة باستخدام دلو. تم ربط حبلين بالدلو: أحدهما بالقوس والآخر بالأسفل. بعد أن يصل الدلو إلى الأرض ، اسحب الحبل المتصل بالجزء السفلي. يُقلب الدلو وتُسكب البطاطس. لا تصاب الدرنات بهذه الطريقة في التعبئة. بعد ملء إبريق البطاطس ، يتم إغلاق العنق بالقش والغطاء.

خلال الأسبوعين الأولين ، تطلق البطاطس الكثير من الرطوبة عند التنفس ، لذلك يجب ألا تكون طبقة القش سميكة. في وقت لاحق ، يتم إحضار الطبقة إلى 50-70 سم ، اعتمادًا على ظروف الشتاء المحلي.


ما هي الأسرار التي يحتفظ بها جذع الملفوف؟

في ساق الملفوف ، في ما يسمى الجذع ، أثناء نمو وتكوين رأس الملفوف ، يتم تخزين جميع المواد من التربة والهواء.

جنبا إلى جنب مع المركبات الكيميائية المفيدة ، تتراكم النترات والنيوكليوتيدات (الجسيمات الجذرية) ، والتي يمكن أن تسبب في الجسم:

  • مظهر من مظاهر الحساسية
  • تسمم غذائي
  • المغص

إذا نما الملفوف في قطعة أرض خاصة به ، فسوف يقلق المالك بشأن الاستخدام التنظيمي للأسمدة النيتروجينية. يمكن لأصحاب مزارع الملفوف عديمي الضمير ، من أجل تحقيق أرباح سريعة في شكل حصاد مبكر ، إساءة استخدام مركبات النيترو.

مؤشر الجودة والجرعة العادية من النترات في القصبة هو لون القطع. تشير البقع الداكنة أو الوردية إلى زيادة التركيز الأقصى المسموح به للمواد المحتوية على النيتروجين.

لقد ثبت أن الجذر الرئيسي لبستاني الخضروات ذي الرأس الأبيض والجذع ، المحبوب من قبل الكثيرين منذ الطفولة ، لهما تأثير مضاد للأورام. يمكن إضافة الأجزاء المبشورة من الخضار إلى السلطات المختلفة. يستخدم تسريب البذور في علاج التهاب المفاصل ، كمضاد للديدان ومدر للبول.


الجذور والأعشاب والفواكه والتوت

الخضار والفواكه والتوت لها أهمية قصوى في التغذية. النقص في هذا الجزء من النظام الغذائي هو الخطأ الغذائي الأكثر شيوعًا مع عواقب سلبية خطيرة. يمكن الوقاية من نقص المناعة والأمراض المعدية ومظاهر سلبية الوراثة وغيرها من المشاكل أو إضعافها بشكل كبير إذا فهمنا دور العوامل الشبيهة بالفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا بشكل عام والعناصر الدقيقة والكبيرة في تغذية الإنسان عند التكيف مع بيئة حقيقية .

الجدول 7. المحتوى والخصائص الأيضية واحتياجات الإنسان من المعادن

عناصر M و kro العناصر الخصائص الأيضية المحتوى والتوزيع في الجسم الوجود في الطعام الاحتياجات اليومية ملغ
الكالسيوم (كا) إثارة الخلايا العصبية والعضلية ، تخثر الدم ، تنشيط الإنزيمات ، مواد بناء للأسنان والعظام 1000-1500 جرام ، 99٪ في العظام والأسنان ، 1٪ في الشكل الحر الحليب ومنتجات الألبان والخضروات والمكسرات. الفاكهة 0.8-1.0 جرام
الفوسفور (P) جزء من مركبات الفوسفور الغنية بالطاقة والأحماض النووية ومواد بناء الأسنان والعظام 500-800 جم ، 80٪ في الهيكل العظمي الحليب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والبيض والمكسرات والبقوليات 1.2 جرام
المغنيسيوم (ملغ) تنشيط الانزيم وتحفيز الاعصاب والعضلات 20-30 جم ، 50٪ في الهيكل العظمي خضروات خضراء ، بطاطس ، مكسرات ، بقوليات ، فواكه 0.4-0.5 جرام
الصوديوم (نا) التنظيم ، الضغط الاسموزي ، تفعيل الانزيمات 70-100 جم ، 60٪ في سائل خارج الخلوي ملح الطعام ، المنتجات المدخنة ، النقانق ، الجبن 4-5 جرام
البوتاسيوم (ك) التنظيم ، الضغط الاسموزي ، إثارة الخلايا العصبية والعضلية ، تنشيط الإنزيمات ، تخليق الكولاجين 150 غ ، 90٪ في سائل داخل الخلايا خضروات ، بطاطس ، مكسرات ، بقوليات ، فواكه 3-5 جرام
الكلور (Cl) التنظيم ، الضغط الاسموزي ، تكوين حمض المعدة 80-100 جم ، 90٪ في سائل داخل الخلايا ملح الطعام ، المنتجات المدخنة ، النقانق ، الجبن 5-7 جرام
م ا ت م ق م الحديد (Fe) مكون من الهيموجلوبين والميوجلوبين ، عدد من الإنزيمات ، نقل الأكسجين 4-5 جم ، 69٪ في الهيموجلوبين والبوليلوبين الكبد ، اللحوم ، اليايوا ، منتجات الجاودار ، البقوليات ، البصل ، السبانخ ، خميرة البيرة 10-18 مجم
اليود (I) مكون من هرمونات الغدة الدرقية 10-15 مجم ، 99٪ في الغدة الدرقية أسماك البحر ، الحليب ، ملح الطعام المعالج باليود 100-200 ميكروجرام
الفلور (F) منع تسوس الأسنان 2-3 جم ، 96٪ في الهيكل العظمي المنتجات العشبية والشاي ومياه الشرب 2-4 مجم
النحاس (نحاس) مكون من بروتينات الدم وعدد من الانزيمات 80-100 مجم ، 45٪ في العضلات ، 20٪ في الكبد ، 20٪ في الهيكل العظمي السمك والبيض والبطاطس والمكسرات والبقوليات 2 مجم
الزنك (زنك) منشط الانزيم 1-2 غرام ، 90٪ في كريات الدم الحمراء لحم البقر والكبد والبازلاء والحبوب 10-15 مجم
المنغنيز (مينيسوتا) جزء من الإنزيمات والهيكل العظمي 10-40 مجم. موزعة على الهيكل العظمي والكبد والغدد والأعضاء الأخرى الكبد والحبوب وفول الصويا والفواكه والبقوليات والسبانخ 5-10 مجم
كوبالت (كو) مكون فيتامين ب 12 ، كريات الدم الحمراء 1-2 مجم. توزع على الكلى والأعضاء الأخرى الكبد والمكسرات والخضروات والفواكه والخميرة 100-200 ميكروغرام

تعد الخضروات والفواكه من بين تلك المنتجات التي لا يمكن استبدالها بأي منتجات غذائية أخرى. تكمن قيمة الخضار والفواكه كمنتجات غذائية في حقيقة أنها الموردين الرئيسيين لما يلي: الفيتامينات وألياف البكتين والألياف النشطة والعناصر المعدنية القلوية والأحماض العضوية والكربوهيدرات.

تشمل الخصائص الفسيولوجية الهامة للخضروات والفاكهة تأثيرها على عمل الغدد الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بتطبيع النشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة ، ويقللون من شدة العمليات المتعفنة ، ويزيدون من الوظيفة الحركية للمعدة والأمعاء ، ويزيدون التمعج وبالتالي يحسنون إفراغ الأمعاء. الخضار والفواكه لها أهمية كبيرة في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ومنع التحولات الحمضية. أنها تحتوي على مركب متوازن نشط من المعادن التي تظهر تأثير قلوي في الجسم.

التركيبة البيولوجية للخضروات والفواكه والأعشاب غنية للغاية. أنها تحتوي على جميع المكونات الغذائية الحيوية.

الكربوهيدرات

لا يتعدى محتوى الكربوهيدرات في معظم الخضروات 5٪ ، ومع ذلك ، في بعض منها ، على سبيل المثال ، في البطاطس ، تصل كمية الكربوهيدرات إلى 20٪ ، والبازلاء الخضراء - 13٪ ، وما إلى ذلك. ويتم تمثيل الكربوهيدرات بشكل أساسي في الخضروات بالنشا. وبدرجة أقل السكريات باستثناء البنجر والجزر التي يغلب عليها السكر. الفواكه غنية بالكربوهيدرات أكثر من الخضار (في المتوسط ​​تحتوي على 10٪ كربوهيدرات).

الصحراء (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) ممثلة بشكل كامل في الفواكه. سمة من سمات السكريات في الفواكه والخضروات هي نسبة كبيرة من الفركتوز. في الخضار ، يتم تقديم السكريات أيضًا في ثلاثة أشكال - الجلوكوز والفركتوز والسكروز. توجد أكبر كمية من السكريات في الجزر (7.0٪) ، البنجر (9.0٪) ، البطيخ (8.7٪) والبطيخ (9.0٪). في الخضروات الأخرى ، يوجد القليل من السكريات. يسود السكروز في الجزر والبنجر والبطيخ. البطيخ هو مصدر غني بالفركتوز بشكل استثنائي.

السليلوز ممثلة على نطاق واسع في الخضار والفواكه (1-2٪). يوجد الكثير من الألياف بشكل خاص في التوت (3-5٪). الألياف ، كما تعلم ، تنتمي إلى المواد غير القابلة للهضم. تعد الخضروات والفواكه (البطاطس ، والملفوف ، والتفاح ، والخوخ ، وما إلى ذلك) مصدرًا للألياف الرقيقة في الغالب ، والتي يتم تكسيرها وامتصاصها بالكامل.
في ضوء المفاهيم العلمية الحديثة ، تعتبر ألياف الخضار والفواكه مادة تعزز التخلص من الكوليسترول من الجسم ، كما لها تأثير تطبيع على النشاط الحيوي للنباتات المعوية المفيدة.

مواد البكتين

في الخضار والفواكه ، يتم تقديم مواد البكتين في شكل بروتوبكتين - مادة كثيفة غير قابلة للذوبان موجودة في جدران الخلايا ، والبكتين - مادة قابلة للذوبان توجد في النسغ الخلوي. عند انشقاقه ، يمكن أن يعمل البروتوبكتين كمصدر للبكتين. يحدث انقسام البروتوبكتين تحت تأثير إنزيم البروتوبكتيناز ، وكذلك أثناء الغليان. تفسر صلابة الثمار غير الناضجة بالمحتوى الكبير للبروتوبكتين فيها أثناء النضج ، وينقسم البروتوبكتين ، وتصبح الثمار أكثر نعومة وتخصيبًا بالبكتين. تعتبر الخضروات والفواكه الناضجة أكثر ثراءً في البكتين من تلك غير الناضجة. عندما يتم تسخين الفاكهة ، يتحلل البروتوبكتين أيضًا ليطلق البكتين ، لذا فإن الفواكه المخبوزة ، مثل التفاح المخبوز ، تكون أكثر ثراءً في البكتين من تلك النيئة.

محتوى البكتين في الخضار والفواكه (غرام لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج):

وتجدر الإشارة إلى أن البرتقال والكرز والفجل هي الأغنى بالبكتين.

العناصر المعدنية

تعتبر الخضار والفواكه مصدرًا غنيًا للأملاح المعدنية المختلفة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ، إلخ. يتميز تكوين الملح في الخضار والفواكه بتفاعل قلوي. في هذا الصدد ، يلعبون دورًا مهمًا في الحفاظ على الحالة الحمضية القاعدية للجسم. تعد الخضار والفواكه من الموردين الرئيسيين للبوتاسيوم والحديد ، مما يجعلها ضرورية لإمداد الجسم بالمعادن.

تتميز البطاطس باحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم (568 مجم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) ، ونتيجة لذلك يتم توفير حاجة الجسم من البوتاسيوم (2500-5000 مجم). يوجد الكثير من البوتاسيوم في الفواكه الجافة. على سبيل المثال ، يحتوي المشمش المجفف (المشمش المجفف) على 1717 مجم من البوتاسيوم لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، في البرقوق - 864 مجم ، في الزبيب - 860 مجم ، إلخ. المشمش ، السفرجل ، الكمثرى ، البرقوق ، التفاح ، البطيخ ، إلخ. غني بالحديد: توجد كمية كبيرة من الحديد في الملفوف الأبيض والجزر والبرتقال والكرز.

يمتص الحديد من الخضار والفواكه جيدًا ويستخدم بشكل كامل في الجسم. يفسر ذلك وجود حمض الأسكوربيك ومواد أخرى في الخضار والفواكه.

فيتامينات

في توفير التغذية بالفيتامينات وتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات ، تحتل الخضار والفواكه مكانة أولى. أنها تحتوي على فيتامين C ، والمواد الفعالة P ، والكاروتين (بروفيتامين أ) وتقريبًا المجموعة الكاملة من الفيتامينات ب. تعد الخضروات والفواكه مهمة بشكل خاص كمزود للفيتامينات C و P والكاروتين. يمكن افتراض أن إمداد الجسم بهذه الفيتامينات يحدث حصريًا بسبب الخضار والفواكه.

أهم الفيتامينات الموجودة في الخضار والفواكه هي فيتامين سي. ثمر الورد ، الكشمش الأسود ، الحمضيات ، إلخ. وهي معروفة بفيتامين سي العالي.

ومع ذلك ، فإن تزويد الجسم بفيتامين سي هو
تأتي بشكل أساسي من الخضار والفواكه العادية التي يتم تناولها يوميًا - البطاطس ، والملفوف ، وأعشاب الحدائق ، والبصل ، إلخ.

تتميز الخضراوات الطازجة والفواكه والتوت بأعلى نسبة من فيتامين سي ، وبالتالي فإن 100 جرام من البطاطس بعد الحصاد مباشرة تحتوي على 25 مجم من فيتامين سي ، وفي الشتاء - حوالي 10 مجم فقط. تحتوي الفاكهة غير الناضجة ، مثل الفاكهة الناضجة ، على كمية أقل من فيتامين سي

تزود الخضار والفواكه الجسم بفيتامين P (أو المواد الفعالة P). يشترك التأثير البيولوجي للمواد الفعالة P كثيرًا مع تأثير فيتامين سي ، ويلاحظ التآزر ، أي التعزيز المتبادل للعمل عند استخدام هذه الفيتامينات معًا.

ثالث أهم فيتامين ، يتم توفيره بشكل أساسي من الخضار والفواكه ، هو فيتامين أ على شكل بروفيتامين كاروتين. وفقًا للبيانات العلمية الحديثة ، يلعب الكاروتين دورًا مهمًا ومستقلًا في وظيفة الغدد الكظرية وفي تكوين هرمون قشرة الغدة الكظرية. يحتوي الجزر على الكثير من الكاروتين (9 مجم لكل 100 جرام من المنتج). هذه الكمية تتجاوز الاحتياجات اليومية من كاروتين للإنسان. توجد كمية كبيرة من الكاروتين في الطماطم والمشمش والبصل والبازلاء وغيرها من المنتجات النباتية الملونة باللون البرتقالي والأخضر.

تحتوي الخضراوات والفواكه أيضًا على فيتامينات أخرى: B1 ، B2 ، PP ، K ، إينوزيتول ، كولين ، إلخ. تعد الخضروات ، وخاصة الورقية ، مصدرًا للفولاسين الذي يساهم في تكون الدم. يسمح لك استهلاك الخضار في شكلها النيء بتلبية احتياجات الجسم بالكامل من الفيتامينات.

الأحماض العضوية

تعتبر الأحماض العضوية أهم مكونات الفواكه والتوت ، وكذلك بعض الخضروات (الطماطم ، والحميض ، وما إلى ذلك) ، والتي ليس لها قيمة طعم فحسب ، بل تشارك أيضًا في بعض عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي. تساعد الأحماض العضوية في قلوية الجسم. بما في ذلك كمية كبيرة من المكونات القلوية ، فهي تتأكسد إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) والماء (H2O) في عملية التحولات في الجسم وتترك إمدادات كبيرة من المعادلات القلوية في الجسم. تؤثر الأحماض العضوية على عمليات الهضم ، كونها عامل مسبب قوي لإفراز البنكرياس والوظيفة الحركية المعوية.

توجد الأحماض العضوية في مجموعة متنوعة من الفواكه. تحتوي الثمار بشكل رئيسي على أحماض الماليك والستريك والطرطريك. يسود حمض الماليك في الفاكهة ، وحمض الستريك في التوت. تحتوي ثمار الحمضيات على كمية كبيرة من حامض الستريك (في الليمون - 6-8٪). يحتوي العنب على حمض الطرطريك (0.2-0.8٪). تم العثور على كمية صغيرة من حمض الطرطريك في الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، التوت البري ، الفراولة ، الخوخ ، المشمش ، إلخ. تحتوي بعض الفواكه على آثار من حمض السكسينيك ، والأكساليك ، والفورميك ، والبنزويك ، والساليسيليك. يوجد حمض السكسينيك بشكل أساسي في الفواكه غير الناضجة ، عنب الثعلب ، الكشمش ، العنب ، حمض الساليسيليك - في الفراولة ، التوت ، الكرز ، الفورميك - في التوت.

يجب الانتباه بشكل خاص إلى حمض الأكساليك ، الذي يرتبط بعدد من الآثار الضارة على حالة الجسم. غالبًا ما تكون الخضروات والفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك محدودة في النظام الغذائي. وتشمل هذه الحميض والسبانخ والراوند والتين. يحتوي 100 غرام من الحميض على 360 مجم من حمض الأكساليك ، و 100 جرام من السبانخ - 320 مجم ، وراوند - 240 مجم ، والتين - 100 مجم. يشكل حمض الأكساليك روابط غير مواتية تساهم في اضطرابات التمثيل الغذائي ، وخاصة الملح. يمكن أن يتشكل في الجسم نفسه من الكربوهيدرات ، وكذلك أثناء عملية التمثيل الغذائي لحمض الأسكوربيك. إلى حد ما ، مصدر حمض الأكساليك هو منتج يومي مثل البنجر (100 مجم في 100 جرام من المنتج).

الزيوت الأساسية

إن الدور البيولوجي والأهمية الفسيولوجية للزيوت الأساسية الموجودة في الخضروات والفواكه غير مفهومة جيدًا. بادئ ذي بدء ، تعطي الزيوت الأساسية المنتجات النباتية لونها المنكه. تعمل الزيوت العطرية على تعزيز إفراز عصارات الجهاز الهضمي ، وبالتالي تحسين عملية الهضم. هناك دليل على التأثير المحفز للمواد العطرية على الجهاز العصبي. إن وجود الزيوت الأساسية في الثوم والبصل والبرتقال واضح جدًا. في البرتقال ، تتركز الزيوت الأساسية بشكل أساسي في القشرة ، وتبلغ كمية الزيت العطري فيها 1.2-2.1٪ من كتلة الجلد. يحتوي الزيت العطري للبرتقال على السترال ، لينالول ، إلخ.

ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار تأثير الزيوت الأساسية على الجسم مفيدًا بشكل لا لبس فيه. الخضار والفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية تهيج الجهاز الإفرازي والأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي والكلى وما إلى ذلك.

الخضار كمنشط للجهاز الهضمي

من الخصائص الفسيولوجية الهامة للخضروات تأثيرها المحفز على الوظيفة الإفرازية لجميع الغدد الهضمية ، وتحتفظ الخضروات بهذه القدرة حتى مع أشكال المعالجة المختلفة (العصير ، الحساء ، البطاطس المهروسة). الملفوف له أكبر تأثير sokogonny ، والجزر أقل. تنظم الخضار إفراز المعدة ، وبالتالي فإن استخدام مجموعات مختلفة من الخضار مع المنتجات الغذائية الأخرى يسمح لك بالتأثير على عمليات الهضم المعدي في الاتجاه المطلوب. معروف بتأثير تثبيط إفراز المعدة لعصائر الخضروات النيئة غير المخففة - الكرنب ، الشمندر ، البطاطس ، إلخ. يتم استخدام عصير البطاطس النيئة بنجاح لتقليل إفراز المعدة وعلاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. ربما يعتمد التأثير العلاجي لعصير البطاطس النيئة على مادة السولانين التي يحتوي عليها ، والتي لها تأثير شبيه بالأتروبين. الخضار تحفز إنتاج الصفراء. الأكثر نشاطا في هذا الصدد هي عصائر الفجل واللفت والجزر. يتم التعبير عن تأثير الخضار على الوظيفة الصفراوية وتدفق الصفراء إلى الاثني عشر إلى حد ضئيل. يعتبر مزيج الخضار مع الدهون أكثر فاعلية في تحفيز إنتاج الصفراء وزيادة إفراز الصفراء. الخضار لها تأثير كبير على إفراز البنكرياس: عصائر الخضار الكاملة تمنع الإفراز ، وتثير العصائر المخففة.

أهم خصائص الخضروات هي قدرتها على زيادة هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

خضروات حارة

تعد الخضروات الحارة جزءًا ضروريًا من معظم الوجبات المستخدمة في الوجبات اليومية. على عكس التوابل (التوابل) ، فإن لها نشاطًا بيولوجيًا واضحًا ، وتحتوي على فيتامينات ج ، ب 6 ، كاروتين ، فولاسين. يُظهر هذا المركب من الفيتامينات تأثيرًا بيولوجيًا حتى مع وجود كمية صغيرة نسبيًا من الخضار الحارة في النظام الغذائي.

الشبت تعود الرائحة المميزة للشبت إلى وجود الزيوت الأساسية فيه ، والتي تحتوي على مواد عطرية مثل felandren ، و terminene ، و limonene ، و carvone ، و aniol. يصل محتوى الزيت العطري في الشبت إلى 2.5٪. تستخدم النباتات الصغيرة (حتى ارتفاع 10 سم) كتوابل للطعام. تستخدم النباتات القديمة ذات الساق المتصلبة كتوابل عطرية في تخليل الخيار وصنع المخللات. 100 غرام من الشبت تحتوي على 100 ملغ من حمض الأسكوربيك. مضغ بذور الشبت بعد تناول وجبة دسمة وفيرة يحسن عملية الهضم ، ويخفف الشعور بالثقل في المعدة.

بقدونس تحتوي أوراق وجذر البقدونس على زيت عطري يمنحه رائحته المميزة. يمكن أن يكون البقدونس جذرًا وأوراقًا: فالأولى تستخدم الجذور والأوراق للطعام ، والأخيرة تستخدم الأوراق فقط. يحتوي 100 جرام من البقدونس على 1.7 مجم | 3 كاروتين و 150 مجم حمض الأسكوربيك. البقدونس غني بالحديد (1.9 مجم).

بصلة هناك عدة أنواع من البصل تستخدم في الطعام. أشهرها البصل والكراث والبصل. تعتمد الرائحة النفاذة للبصل على محتوى زيت البصل الأساسي الذي يحتوي على الكبريتيدات. كمية الزيت العطري في البصل هي 0.037-0.055٪. يحتوي البصل على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات. يعتبر البصل الأخضر (الريش) من أهم الفيتامينات. يحتوي حمض الأسكوربيك في 100 غرام من البصل الأخضر على 10 مجم ، في 100 غرام من الكراث - 35 مجم ، بصل - 10 مجم. يتميز البصل الأخضر باحتوائه على نسبة عالية من p-carotene (2.0 مجم لكل 100 جم).

ثوم الثوم نبات حار ذو طعم ورائحة حادة. يحتوي على زيت أساسي (0.005-0.009 جم لكل 100 جم). كمصدر لحمض الأسكوربيك ، الثوم ليس له قيمة ، ولكن له خصائص مبيدة للجراثيم بسبب محتوى المبيدات النباتية فيه. الثوم مهم أيضًا كنبات طبي. يتم استخدامه في علاج أمراض الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى.

فجل حار يعتمد الطعم الحاد للفجل الحار على وجود زيت الخردل الأليل فيه ، وكمية الزيت العطري في الفجل 0.05 جرام لكل 100 جرام ، ويحتوي الفجل على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك (55 جرام لكل 100 جرام) وهو مصدر المبيدات النباتية.

تُستخدم العديد من الأعشاب والجذور كخضروات توابل في بلدان ومناطق مختلفة. تبلغ الحاجة إلى الخضار الحارة حوالي 2٪ من إجمالي استهلاك الخضار.

راوند من أوراق وسيقان الراوند ، المقطوعة قبل ازدهار النبات ، يمكنك تحضير السلطات ، والهلام ، والكومبوت ، وحشو الفطيرة. من المهم ألا تتداخل مستحضرات الراوند مع عمليات الهضم ، ولا تؤثر على إفراز الجهاز الهضمي ، بل تعزز التمعج فقط على مستوى الأمعاء الغليظة.

عشب الخيار - نبات طبي قديم. تضاف أوراقها برائحة الخيار الطازج إلى الخل ، أوكروشكا ، بورشت بارد. عشب الخيار له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي.

أوراق الشجر خس عبثا يسمونه فطور الملوك. في الواقع ، لا يوجد نبات آخر لديه مثل هذا الذوق الدقيق والرائع. خصائصه العلاجية معروفة منذ فترة طويلة.المادة الموجودة في السلطة - اللاكتوسين يهدئ الجهاز العصبي ، ويحسن النوم ، ويقلل من الإصابة بتصلب الشرايين. تمنع الأحماض العضوية تراكم الملح. تحفز البكتين القناة المعوية. توجد جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا في أوراق الخس. تؤكل الأوراق طازجة ، منفصلة أو مع الفجل ، ويمكن استخدام الخيار لصنع السندويشات منها.

سبانخ يحتوي على بروتينات ، سكر ، حمض الأسكوربيك ، فيتامينات ب ، فيتامينات P ، K ، E ، D ، المعادن: المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الحديد ، اليود. كل هذا يجعل السبانخ أحد أغلى الأطعمة الغذائية. يحتوي على مادة سيكريتن التي لها تأثير مفيد على عمل المعدة والبنكرياس. السبانخ مفيد بشكل خاص لفقر الدم.

حميض، الذي يستخدم قبل الإزهار ، يحسن الهضم ، ويقلل من التخمر المتعفن في الأمعاء. يوصي الطب التقليدي بعصير حميض كعامل مفرز الصفراء. كما أنه مصدر غني بفيتامين ب.يمكن تجفيف أوراق الحميض دون فقدان قيمتها الغذائية.

نبات القراص يحتوي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا - الأحماض العضوية والأملاح المعدنية للحديد والفوسفور والسيليكون وفيتامين K وفيتامين C والبروتين والعفص. للأغراض الطبية ، يتم استخدام خصائصه المقوية والصفراء.

اوراق اشجار تحتوي الهندباء على العديد من الفيتامينات والمعادن ، حيث تعمل السلطة منها على تحفيز إفراز الصفراء وتحسن الشهية. يمكنك عمل بديل الهندباء من جذور الهندباء. تحتوي جذور الهندباء على السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر النزرة.


أصناف الكمثرى لبساتين منطقة وسط الأرض السوداء

صيف:
1. النضج المبكر من ميتشورينسك
2. Allegro
3. Severyanka أحمر الخدود
4. تشيزوفسكايا
5. أغسطس الندى

أوائل الخريف:
1. في ذكرى ياكوفليف
2. حلوى روسوشانسكايا
3. الرخام
4. فيليس
5. جمال بريانسك
6. تذكار بريانسك
7. خريف ياكوفليفا
8. جمال تشيرنينكو

خريف:
1. اليونوشكا
2. سيليانكا
3. فقط ماري

شتاء:
1. ياكوفليفسكايا
2. نيكا
3. المرأة المعجزة
4. الروعة
5. نوفيلا
6. ايلينا
7. البيلاروسية في وقت متأخر
8. يناير.

كنت تريد زرع كمثرى على موقعك. يطرح سؤال طبيعي: "ما هو أفضل مكان لشراء مواد الزراعة؟". يجب شراء شتلات محاصيل الفاكهة ، بما في ذلك الكمثرى ، من مشاتل الفاكهة وأقسام الإنتاج في معاهد البحوث والمتاجر المتخصصة. يبيعون أصناف مخصصة بشكل رئيسي.

معظم الشتلات المباعة عمرها عام واحد. يزرع عدد صغير من شتلات الكمثرى البالغة من العمر عامين ، والتي لها تاج من 3-5 فروع. يوجد عدد أقل بكثير من الشتلات بنظام جذر مغلق معروضة للبيع مقارنة بالشتلات المفتوحة. يرتبط هذا ببعض الصعوبات في الزراعة والنقل. إنها أغلى ثمناً ولكن يمكن شراؤها وزراعتها طوال موسم النمو.

وهنا عدد قليل قواعدما يجب الانتباه إليه عند شراء الشتلات:

  1. يجب أن تحتوي كل مجموعة على ملصق باسم الصنف.
  2. اللحاء غير مجعد ، ناعم الملمس ، بدون تشقق وأضرار ميكانيكية.
  3. يجب تطوير نظام الجذر جيدًا (عدد الجذور الرئيسية هو 3-5 قطع ، والطول 25 سم على الأقل).
  4. من المهم ألا تجف الجذور. لا تنكسر الجذور الطبيعية عند ثنيها بقوة. إذا قمت بعمل شق صغير ، سترى أقمشة بيضاء.
  5. يجب أن تكون الشتلات ذات نظام الجذر المفتوح بدون أوراق ، وفي الربيع مع براعم غير منفوخة.

لا يمكن زراعة الشتلات ذات نظام الجذر المفتوح إلا في الربيع (أواخر أبريل - أوائل مايو) والخريف (أواخر سبتمبر - أواخر أكتوبر). ما هو وقت الهبوط للاختيار؟ في الخريف ، تكون مجموعة الأصناف أكبر وتكون جودة مادة الزراعة أفضل. عند الزراعة في الخريف ، يتم تهيئة الظروف المواتية لتجديد الجذور وبقاء الشتلات. ومع ذلك ، فإن ظروف الشتاء غير المواتية يمكن أن تلحق الضرر بالأشجار المزروعة في الخريف وتضعفها. يضمن زرع الكمثرى في الربيع معدل بقاء جيد للأشجار مع سقي منتظم في الوقت المناسب.

عند الاختيار مواقع الهبوط يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكمثرى تحب الأماكن المضاءة جيدًا والمحمية من الرياح ذات المياه الجوفية العميقة. جميع أنواع التربة تقريبًا مناسبة للكمثرى ، باستثناء الأحجار المالحة والرملية والمكسرة. ينمو جيدًا في تربة الكستناء وتربة الكستناء مع تفاعل محايد. قبل الزراعة في التربة الحمضية ، يجب إجراء التجيير واستخدام الأسمدة الحمضية الفسيولوجية غير مقبول.

أنماط الهبوط تعتمد على قوة نمو الأصناف والجذور. يتم وضع أصناف قوية على مخزون البذور 6-7 × 4-5 م ، متوسطة الحجم 4-5 × 3-4 م ، إذا تم تطعيم الكمثرى على سفرجل ، يمكن تقليل المسافة في تباعد الصفوف إلى 3- 4 م ، على التوالي - إلى 1.5 - 2 م.

يتم تقصير الشتلات غير الممنوحة لمدة عام على ارتفاع 80-90 سم من الأرض. في الشتلات البالغة من العمر عامين ، يتم قطع الفروع الجانبية على نفس المستوى. يتم قطع الموصل المركزي بمقدار 20-30 سم فوق مستوى التقليم للفروع الرئيسية.

وتجدر الإشارة إلى أن جذور الكمثرى من النوع العصي. عند الحفر ، يتم تقليمهم بشدة. لذلك ، في السنة الأولى بعد الزراعة ، تتعرض الأشجار للإجهاد ، والذي يتجلى في وجود نمو صغير لمدة عام واحد. في معظم الحالات ، فقط في السنة الثانية يبدأون في النمو بنشاط. لذلك ، هناك حاجة إلى رعاية دقيقة بعد النبات ، والتي تهدف إلى تهيئة الظروف المثلى لبقاء النبات. هذا هو الري في الوقت المناسب ، ومكافحة الحشائش ، وتخفيف الدوائر القريبة من الساق ، وتضميد الأوراق والجذور ، والعلاج ضد الآفات والأمراض. سيساهم تنفيذ الإجراءات الزراعية الرئيسية في النمو الطبيعي للأشجار وتطورها ، فضلاً عن الحصول على عوائد سنوية عالية من ثمار الكمثرى.


شاهد الفيديو: تجميعه لانواع الفيتامينات وفوائدها ومصادرها واضرار نقصها بالجسم. محمود على tv