معلومات عن الباذنجان نادية - رعاية الباذنجان نادية في الحديقة

معلومات عن الباذنجان نادية - رعاية الباذنجان نادية في الحديقة

بقلم: Becca Badgett ، مؤلف مشارك لكتاب How to Grow an EMERGENCY Garden

إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة من الباذنجان لتنمو في حديقتك أو حاوية على سطح السفينة ، ففكر في ناديا. تحتوي الفاكهة على قشرة لامعة وخالية من الشوائب. إنهم منتجون غزير الإنتاج وعلى المدى الطويل واختيار ممتاز لأولئك الذين يريدون الكثير من الباذنجان من جهودهم. اقرأ لمزيد من المعلومات عن الباذنجان ناديا.

ما هو الباذنجان نادية؟

نادية هو باذنجان إيطالي يشبه نوعًا أصغر من الباذنجان الأمريكي الأرجواني الكبير. الباذنجان الإيطالي ، مثل ناديا ، له لحم أنعم وجلد أرق ، ويمكن طهيه مع لحم الفاكهة. في بعض الأسواق ، يحدد حجم الباذنجان ما يطلق عليه ، ولكن هناك أنواعًا مختلفة مع اختلافات طفيفة في بعض الأحيان.

زراعة نادية الباذنجان

تعد زراعة باذنجان ناديا خيارًا رائعًا لأولئك الذين لديهم الكثير من الوصفات لمحاولة تجميد الفاكهة أو يرغبون في تجميدها. جاهز في غضون 67 يومًا تقريبًا من الزراعة ، ستنتج كل كرمة عدة ثمار. يمكنك تحديد العدد وزيادة حجمه عن طريق الضغط على نقاط النمو في بعض مناطق الكرمة ، وفقًا لمعلومات ناديا الباذنجان.

يحتاج الباذنجان ، وهو نبات محب للحرارة ، إلى ظروف نمو مماثلة لتلك التي تعطى للطماطم والفلفل. الشمس الكاملة ، المزروعة في تربة غنية جيدة التصريف هي فقط ما تحتاجه الكرمة النامية. توفير الدعم عند زراعة الشتلات لتجنب إزعاج نظام الجذر ونمو الثمار. قد يعمل القفص بشكل أفضل مع هذا المنتج غزير الإنتاج. حافظ على رطوبة التربة.

ازرع ناديا عندما ترتفع درجة حرارة التربة في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية رقم 5 وما فوق. أولئك الذين لديهم مواسم نمو أقصر ، أو الذين يرغبون في توزيع المحاصيل ، قد يبدأون البذور في الداخل لمدة تصل إلى شهرين قبل أن ترتفع درجة حرارة التربة بدرجة كافية للزراعة. نادية لديها وقت حصاد ممتد وهي خيار جيد للحدائق ذات المواسم القصيرة. يستمر هذا النوع في الإنتاج مع برودة درجات الحرارة.

نادية والباذنجان الأخرى نباتات معمرة قد تنتج أكثر من عام إذا كانت محمية من الصقيع والتجمد. تعلم كيفية زراعة باذنجان ناديا وعن رعاية ناديا للباذنجان يؤهلك لزراعة أنواع أخرى.

احصد الباذنجان عن طريق تقطيعه بدلًا من محاولة اقتلاعه. اسلق الباذنجان قبل تجميده أو تجميده عند طهيه. غالبًا ما يكون الباذنجان مغطى بالبقسماط ومقليًا للاستخدام في أطباق من النوع الخزفي ، مثل الباذنجان البارميزان. كما يمكن أن تكون متبلة ومشوية.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن الباذنجان


الوسم: نادية باذنجان

أغسطس هو شهر مرهق في حديقتنا ، وفي العديد من المزارع - هناك الكثير للحصاد (الزراعة الناجحة!) ، هناك الكثير من الأعشاب التي تنمو ، والكثير من الري لإدارتها ، ولم ننتهي من الزراعة لشهر آخر (ثم هناك لا يزال الثوم!). نحن جاهزون لإنهاء بعض المحاصيل ، لذلك لدينا المزيد من الوقت لأشياء أخرى. سنويًا في هذا الوقت ، ننخرط في "كم عدد البطيخ الذي نحتاجه على أي حال؟" محادثة. تجاوزنا 400. هدفنا عادة هو 600-800. في عام 2012 لدينا يوم ذروة حصاد البطيخ كان في 9 أغسطس مع 99 بطيخًا ، وكان هذا العام هو يوم الذروة في 6 أغسطس مع 127.

تم اختيار 30 حبة من البطيخ كبذور ، عليها قلم رصاص شحوم.
صور نينا جنتل

في 2014 قررنا التوقف عن حصاد البطيخ من أجل الأكل في الأول من سبتمبر ، عندما وصلنا إلى 531. قمنا بمعالجة المزيد من البذور للبيع بعد ذلك. لنا كريمسون سويت فيرجينيا اختر بطيخ ضخمة ولذيذة. هذا الصيف لم يكن حارا جدا. لم نأكل 22 يوميًا كما نفعل في فصول الصيف الحارة حقًا. ربما يمكننا التوقف قريبا؟ بعد ذلك يمكننا زراعة محصول الغطاء من الجاودار الشتوي والبرسيم القرمزي والبازلاء الشتوية النمساوية مع متسع من الوقت للنمو قبل محصول الذرة الحلوة في العام المقبل.

نادية باذنجان.
صور نينا جنتل

كما قلت ، لم يكن هذا الصيف حارًا جدًا ، ومن المفارقات أن هذه هي السنة الثالثة لنا تجارب متنوعة من الباذنجاننبحث عن صنف جيد مقاوم للحرارة يضاهي نادية التي نحبها كثيرا ولكن وجدناها مرغوبة في صيف 2012 الحار. 2013 قمنا ببساطة بحساب المحصول لكل نبات وقارننا بين 4 أصناف.

الباذنجان الملحمي
صور نينا جنتل

في عام 2014 قمنا بوزن الثمار أيضًا لمعرفة ما إذا كانت بعض الأصناف تحتوي على فواكه أصغر. وجدنا أن جميع الأصناف التي زرعناها لها نفس الحجم من الفاكهة. أعطت ناديا أفضل محصول للنبات ، وجاء Epic في المركز الثاني ، وترافياتا في المركز الثالث ، وفلوريدا هايبوش في المرتبة الرابعة. لعام 2015 ، أضفنا مجموعة خامسة ، سوق فلوريدا ، (مثل Florida Highbush ، هذا أيضًا مُلقَّح مفتوحًا).

فلوريدا هايبوش باذنجان
صور نينا جنتل

حتى الآن هذا العام ، تفوز Epic بـ 4.1 فاكهة و 3.4 رطل لكل نبات ، بمتوسط ​​0.84 رطل لكل فاكهة. تأتي Traviata في المرتبة الثانية ، بمعدل 3.1 فاكهة و 2.4 رطل لكل نبات (بمعدل 0.79 رطل لكل فاكهة). نادية هي الثالثة ، 2.3 فاكهة و 1.8 رطل للنبات (متوسط ​​0.75 رطل لكل باذنجان). فلوريدا هايبوش (نعم ، هو هو نبات طويل القامة!) يضرب نادية بالطن (2.1 رطل / نبات) لكنه يفقد الحجم (بمعنى آخر ، باذنجان أصغر حجمًا). يتأخر سوق فلوريدا ، حيث لا تقدم أيام عديدة أي حصاد. سأقوم بإعداد تقرير كامل في غضون شهر آخر أو نحو ذلك ، عندما نقرر وقف الحصاد.

لقد انتهينا أخيرًا من ملء الفجوات في صفوفنا التي لا نهاية لها من الكرنب والبروكلي. لقد بدأنا الزرع منذ 4 أسابيع. لقد كنا نقوم بهذا العمل من الساعة 7 إلى 8:30 مساءً ، وبدا الأمر مرهقًا بشكل خاص ، لأننا نحتاج حقًا إلى مزيد من المساعدة. مع نقص العمال ، استمرت الوظيفة واستمرت. لقد دخلنا أيضًا في دوامة من ضوء النهار الأقصر من خلال البدء متأخرًا والحاجة إلى الاستمرار في وقت لاحق من العام. وكان من الصعب زرع النباتات الكبيرة جدًا وأقل احتمالية أن تعمل بشكل جيد. وقد أدى وجود العديد من المناوبات مع تشغيل الري إلى الإفراط في الري خاصة في الطرف المنخفض من الحقل. ونمت الحشائش أكبر. . . . قد يؤدي المزيد من الأشخاص وأسابيع أقل من الزرع إلى نجاح أكبر وسعادة أكبر.

لقد أجرينا مراجعة موجزة للعملية ، على أمل إجراء تغييرات كافية بحيث تكون الوظيفة في العام المقبل أقل من اختبار التحمل ، وإليك أفكارنا حتى الآن:

  1. اضبط دوران المحاصيل لدينا لتجنب الحاجة إلى زراعة الكرنب والقرنبيط في الخريف بعد البطاطس الربيعية (تحول سريع للغاية مع عدم وجود تراخي للأشياء التي تحدث بشكل خاطئ).
  2. تقليل عدد نباتات البروكلي.
  3. زيادة عدد الطاقم كل مساء. ابق على اطلاع بجدولة الناس.
  4. اترك معلومات أفضل للطاقم في اليوم التالي. قد يوفر هذا قدرًا ضئيلًا من الوقت ، ولكنه سيقلل من التوتر. نستخدم الخرائط وأقلام التحديد المتنوعة لعرض ما تم إنجازه.
  5. تجنب الإفراط في الري.
  6. عندما يحين وقت ملء الفراغات ، عيّن لكل عامل صفًا ، واجعلهم يملأون الفجوات في صف واحد عند العثور عليهم ، وسقيهم أثناء تقدمهم. تجنب أي إغراء للنظر وإحصاء الفجوات أولاً - فهذا يضيع الوقت!
  7. لا ، نحن حقا لا نريد القيام بهذا العمل في وقت متأخر بعد الظهر. سنبقى في المساء.
سقوط البروكلي
صور كاتي فالجر


يمكن بسهولة وصف الباذنجان بأنه خفيف على اللسان وحلاوة معتدلة ، لكنه يفسح المجال بشكل أفضل كقالب داعم نشوي للوصفات اللذيذة أو العشبية أو المشبعة بالدهون. نقول دائمًا لعملائنا أن الباذنجان يدور حول الملمس.

  • ابدأ بالنباتات الصغيرة ، أو قم بزراعتها من البذور في الخلايا ، في بيئة دافئة ومضاءة جيدًا. عادة ما نستمر في زرع شتلات الباذنجان لدينا حتى تملأ جذورها أصص بحجم 4 بوصات. تميل عمليات الزرع الكبيرة هذه إلى تجاوز الضرر الذي تسببه خنافس البراغيث التي تمضغ الأوراق.
  • نظرًا لحجمها الكبير ، نزرع الباذنجان الكروي بمسافة 18 بوصة ، ولكن فقط 12 بوصة للأصناف الطويلة ، والتي تميل إلى أن تكون أقل كثرة. تأكد من إعطاء 3-4 'بين الصفوف لسهولة الحصاد.
  • لا تضع النباتات الصغيرة في الأرض حتى يمر تاريخ الصقيع الأخير. إذا كانت خنفساء البراغيث مشكلة كبيرة ، فقم بتغطية النباتات الصغيرة بقماش منسوج يسمح بمرور 90 بالمائة على الأقل من الضوء. تأكد من إزالة الأغطية عندما ترى الإزهار الأول.
  • نشارة لهم بشدة على الفور. يوفر بعض دعم التعريشة ثمارًا أكثر قابلية للحصاد.
  • لا حاجة لاختيار النباتات الخاصة بك بكثرة. نقطف نباتاتنا مرة واحدة في الأسبوع ، مما يسمح للفاكهة بالنمو إلى الحجم الكامل قبل الحصاد. ومع ذلك ، تأكد من قطفها قبل أن يصبح لونها باهتًا أو رماديًا ، وتصبح الفاكهة قاسية جدًا.
  • أكبر نصيحة يمكن أن نقدمها هي عدم الإفراط في الزراعة. الباذنجان ينتج بشكل جيد جدا وعلى مدى فترة طويلة.

الباذنجان هو عامل الجذب الرئيسي في عالم الخضروات: فهو قادر على حمل وجبة بمفرده ، كما يقول أصدقاؤنا من عشاق الطعام في FD Dish. لذا بدلاً من الركل إلى الخطوط الجانبية ، اجعلها حجر الزاوية لوجبة صيفية صحية. يقدم Giada De Laurentiis تجربة أعذب على بارم الباذنجان الكلاسيكي ، وهو يقدم مجموعة جديدة من Eggplant Timbale مع النكهات الرائعة لجبن الموزاريلا المدخن ونبيذ مارسالا. نحن أيضًا معجبون بمجموعة متنوعة من المكونات المتوازنة في سلطة الباذنجان المشوي وجبن الماعز في جيادا ، المصنوعة من الباذنجان الياباني والصنوبر المحمص. هل تشعر بآسيوي أكثر من الإيطالي الليلة؟ جرب الباذنجان المقلي من Food Network Magazine ، مع لمسة من النكهة لإضفاء اللذة الفطرية على الخضار متعددة الاستخدامات. الاحتمالات لا حصر لها عندما يتعلق الأمر بـ Big E. ابحث عن المزيد من وصفات الباذنجان في طبق FN.

في ميزة Garden to Table هذه ، يقدم المدونون المزارعون جوديث وينفري وجو رينولدز نصائحهم للبذر والنمو والحصاد. ثم ننتقل إلى FN Dish للحصول على بعض الوصفات اللذيذة باستخدام هذا المنتج الموسمي.


محتويات

  • 1. الوصف
  • 2 التاريخ
  • 3 أصل الكلمة والأسماء الإقليمية
    • 3.1 باذنجان- أسماء الأنواع
    • 3.2 باذنجان- أنواع الأسماء
      • 3.2.1 من Dravidian إلى العربية
      • 3.2.2 من العربية إلى أيبيريا وخارجها
      • 3.2.3 من العربية إلى اليونانية وما بعدها
    • 3.3 أسماء إنجليزية أخرى
  • 4 أصناف
    • 4.1 أصناف
      • 4.1.1 الباذنجان المعدل وراثيا
  • 5 الطبخ والتحضير
    • 5.1 شرق آسيا
    • 5.2 جنوب شرق آسيا
    • 5.3 جنوب آسيا
    • 5.4 الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط
  • 6 ـ الزراعة والآفات
  • 7 الإنتاج
  • 8 التغذية
  • 9 نبات مضيف
  • 10 الكيمياء
  • 11 الحساسية
  • 12 التصنيف
  • 13 انظر أيضا
  • 14 المراجع

الباذنجان هو نبات استوائي معمر حساس يزرع غالبًا كنبات سنوي طري أو نصف هاردي في المناخات المعتدلة. غالبًا ما يكون الجذع شوكيًا. الزهور بيضاء إلى اللون الأرجواني ، مع كورولا خماسية الفصوص وأسدية صفراء. تحتوي بعض الأصناف الشائعة على فواكه على شكل بيضة ولامعة وأرجوانية مع لحم أبيض ونسيج إسفنجي "لحمي". بعض الأصناف الأخرى بيضاء وذات شكل أطول. يتحول السطح المقطوع من اللحم إلى اللون البني بسرعة عندما تقطع الثمرة مفتوحة (أكسدة).

ينمو الباذنجان من 40 إلى 150 سم (1 قدم 4 بوصة إلى 4 قدم 11 بوصة) ، بأوراق كبيرة مفصصة خشنة يبلغ طولها من 10 إلى 20 سم (4 إلى 8 بوصات) وعرضها من 5 إلى 10 سم (2 إلى 4 بوصات) . يمكن أن تنمو الأنواع شبه البرية بشكل أكبر حتى 225 سم (7 قدم 5 بوصات) ، بأوراق كبيرة يزيد طولها عن 30 سم (12 بوصة) وعرضها 15 سم (6 بوصات). في النباتات البرية ، تكون الثمرة أقل من 3 سم (1 1 ⁄4 in) في الأشكال المزروعة: 30 سم (12 بوصة) أو أكثر في الطول ممكنة للأنواع الطويلة والضيقة أو الأنواع الأرجوانية الكبيرة الدهنية الشائعة في الغرب.

تحتوي الفاكهة ، المصنفة نباتيًا على أنها توت ، على العديد من البذور الصغيرة والناعمة الصالحة للأكل التي طعمها مر لأنها تحتوي على قلويدات النيكوتينويد أو مغطاة ، مثل التبغ المرتبط بها.

يُعتقد أن أصل هذه الأنواع النباتية هو الهند ، حيث تستمر في النمو البري ، [10] أو في إفريقيا. [11] تمت زراعته في جنوب وشرق آسيا منذ عصور ما قبل التاريخ. تم العثور على أول سجل مكتوب معروف للمصنع في قيمن ياوشو، أطروحة زراعية صينية قديمة اكتملت عام 544 م [12] تشير الأسماء العديدة العربية والشمالية لها ، جنبًا إلى جنب مع عدم وجود الأسماء اليونانية والرومانية القديمة ، إلى أنها نمت في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​من قبل العرب في أوائل الشرق العصور التي أدخلتها إلى إسبانيا في القرن الثامن. [13] وصف كتاب عن الزراعة لابن العوام في القرن الثاني عشر باللغة العربية في إسبانيا كيفية زراعة الباذنجان. [14] توجد سجلات من الكاتالونية والإسبانية في العصور الوسطى. [15]

لم يتم تسجيل الباذنجان في إنجلترا حتى القرن السادس عشر. وصف كتاب علم النبات الإنجليزي في عام 1597 التفاح الهائج أو الجنون:

ينمو هذا النبات في مصر في كل مكان تقريبًا. جلب الثمار من bignes من خيار كبير. لقد كان لدينا نفس الشيء في حدائقنا بلندن ، حيث حملت الأزهار ، لكن الشتاء الذي اقترب قبل وقت النضج ، فقد هلك: على الرغم من أنه أصبح ثمارًا من حبات إوزة واحدة رائعة في السنة المعتدلة. ولكن لا تصل إلى النضج الكامل. [16]

بسبب علاقة النبات بمختلف أنواع الباذنجان الأخرى ، كان يُعتقد في وقت ما أن الفاكهة شديدة السمية. يمكن أن تكون الأزهار والأوراق سامة إذا استهلكت بكميات كبيرة بسبب وجود مادة السولانين. [17]

الباذنجان له مكانة خاصة في الفولكلور. في الفولكلور الإيطالي التقليدي في القرن الثالث عشر ، يمكن أن يسبب الباذنجان الجنون. [18] في مصر في القرن التاسع عشر ، قيل إن الجنون "أكثر شيوعًا وأكثر عنفًا" عندما يكون الباذنجان في موسم الصيف. [19]

يحتوي النبات والفاكهة على وفرة من الأسماء الإنجليزية.

باذنجان- أنواع الأسماء

الاسم باذنجان هو معتاد في الإنجليزية في أمريكا الشمالية والإنجليزية الأسترالية. تم تسجيل كلمة "الباذنجان" لأول مرة في عام 1763 ، وقد تم تطبيقها في الأصل على الأصناف البيضاء ، والتي تشبه إلى حد كبير بيض الدجاج (انظر الصورة). [20] [21] [22] أسماء مماثلة منتشرة في لغات أخرى ، مثل المصطلح الآيسلندي بيض الدين أو الويلزية Planhigyn ŵy.

تُعرف أيضًا الأنواع البيضاء على شكل بيضة من ثمار الباذنجان بيض الحديقة، [23] مصطلح تم توثيقه لأول مرة في عام 1811. [24] قاموس أوكسفورد الإنكليزية يسجل أنه بين 1797 و 1888 ، الاسم بيض نباتي تم استخدامه أيضًا. [25]

باذنجان- أنواع الأسماء

بينما باذنجان تمت صياغته باللغة الإنجليزية ، ومعظم الأسماء الأوروبية الأخرى المتنوعة للنبات مشتقة من الكلمة العربية باينجان (عربي: باذنجان). [26] باينجان هي نفسها كلمة مستعارة في اللغة العربية ، والتي تكمن أصولها الأولى التي يمكن تتبعها في اللغات Dravidian. ال هوبسون جوبسون يعلق القاموس على أنه "ربما لا توجد كلمة من النوع الذي خضع لمثل هذا التنوع غير العادي من التعديلات ، مع الاحتفاظ بنفس المعنى ، مثل هذا". [27]

في اللغة الإنجليزية ، الأسماء الحديثة مشتقة من اللغة العربية باينجان تضمن:

  • باذنجانوهو معتاد باللغات الإنجليزية البريطانية والألمانية والفرنسية والهولندية.
  • برينجال أو برينجول، المعتادة في جنوب آسيا وجنوب أفريقيا الإنجليزية. [28]
  • Solanum melongena، اسم ليني.

من Dravidian إلى العربية

كل ال باذنجان- أسماء الأنواع لها نفس الأصل ، في اللغات Dravidian. المتحدرين الحديثين من هذه الكلمة Dravidian القديمة تشمل المالايالامية فاوتينا والتاميل vaṟutuṇai.

تم استعارة الكلمة Dravidian إلى اللغات الهندية ، مما يعطي أشكالًا قديمة مثل السنسكريتية والبالية vātiṇ-gaṇa (إلى جانب السنسكريتية فاتيجاما) وبراكريت vāiṃaṇa. حسب الدخول برينجال في ال قاموس أوكسفورد الإنكليزية، الكلمة السنسكريتية فاتين جانا يرمز إلى "الطبقة (التي تزيل) اضطراب الريح (روح الدعابة)": أي ، فاتين جانا أصبح اسم الباذنجان لأنه كان يعتقد أنه يعالج انتفاخ البطن. الكلمات الهندوستانية الحديثة المنحدرة مباشرة من الاسم السنسكريتي هي بينجان و بدأ.

الكلمة الهندية vātiṇ-gaṇa ثم استعار إلى الفارسية كـ بادينجان. اللغة الفارسية بادينجان بدوره إلى العربية مثل باينجان (أو ، مع مقالة التعريف ، الباطنجان). من العربية ، تم استعارة الكلمة إلى اللغات الأوروبية.

من العربية إلى أيبيريا وما بعدها

في الأندلس الكلمة العربية (آل) باينجان إلى اللغات الرومانسية في أشكال تبدأ بـ ب- أو ، مع المادة التعريفية المضمنة ، ألب-:

  • برتغالي جلبيلا، جلبيلا، في وقت سابق beringela. [مشكوك فيها - ناقش]
  • بيرينجينا الاسبانية، alberenjena.

الكلمة الاسبانية alberenjena ثم اقترضت إلى الفرنسية ، وأعطيت الباذنجان (جنبًا إلى جنب مع أشكال اللهجة الفرنسية مثل ألبرجين، البيرجين، albergameو belingèle). ثم تم استعارة الاسم الفرنسي إلى الإنجليزية البريطانية ، وظهر هناك أولاً في أواخر القرن الثامن عشر.

من خلال التوسع الاستعماري للبرتغال ، الشكل البرتغالي جلبيلا إلى مجموعة متنوعة من اللغات الأخرى:

  • الإنجليزية الهندية والإنجليزية جنوب إفريقيا برينجال, برينجول (يشهد لأول مرة في القرن السابع عشر).
  • لغة الملايوبيرينجالا.
  • غرب الهند الإنجليزيةبرينجال و (من خلال أصل الكلمة الشعبية) جولي براون.

وهكذا على الرغم من اللغة الإنجليزية الهندية برينجال ينشأ في النهاية في لغات شبه القارة الهندية ، وقد جاء في الواقع إلى الإنجليزية الهندية عبر البرتغالية.

من العربية إلى اليونانية وما بعدها

الكلمة العربية باينجان إلى اليونانية في القرن الحادي عشر الميلادي. اتخذت القروض اليونانية أشكالًا متنوعة ، لكنها بدأت بها بشكل حاسم م-، جزئيًا لأن اليونانية كانت تفتقر إلى الحرف الأول ب- الصوت وجزئيًا من خلال الارتباط الشعبي-الاشتقاقي بالكلمة اليونانية μέλας (ميلاس)، 'أسود'. تشمل الأشكال اليونانية المعتمدة ματιζάνιον (matizanion، القرن الحادي عشر)، μελιντζάνα (ميلينتزانا، القرن الرابع عشر) ، و μελιντζάνιον (melintzanion، القرن السابع عشر).

من اليونانية ، تم استعارة الكلمة إلى الإيطالية واللاتينية في العصور الوسطى ، وما بعدها إلى الفرنسية. تشمل الأشكال المبكرة ما يلي:

  • ميلانزانا، مسجلة في صقلية في القرن الثاني عشر.
  • ميلونجينا، مسجلة باللاتينية في القرن الثالث عشر.
  • Melongiana، سجلت في فيرونيز في القرن الرابع عشر.
  • ميلانجان، مسجلة بالفرنسية القديمة.

من هذه الأشكال جاءت اللاتينية النباتية melongēna. تم استخدام هذا من قبل Tournefort كاسم جنس في عام 1700 ، ثم بواسطة Linnaeus كاسم للأنواع في عام 1753. ولا يزال قيد الاستخدام العلمي.

أدت هذه الأشكال أيضًا إلى ظهور اللغة الإنجليزية الكاريبية الميلونجين.

الإيطالي ميلانزانا، من خلال أصل الكلمة الشعبية ، تم تكييفها ل ميلا انسانا ("تفاحة مجنونة"): بحلول القرن الثالث عشر ، أدى هذا الاسم إلى ظهور تقليد مفاده أن الباذنجان يمكن أن يسبب الجنون. تمت ترجمة هذا الاسم للباذنجان إلى اللغة الإنجليزية باسم "Mad-apple" أو "rage-apple" أو "raging apple" ، وهو موثق منذ عام 1578 وقد لا يزال من الممكن العثور على شكل "mad-apple" في اللغة الإنجليزية لأمريكا الجنوبية. [29]

أسماء إنجليزية أخرى

يُعرف المصنع أيضًا باسم الاسكواش غينيا في اللغة الإنجليزية الأمريكية الجنوبية. على المدى غينيا في الاسم يشير في الأصل إلى حقيقة أن الثمار كانت مرتبطة بغرب إفريقيا. [29]

وقد عُرفت باسم "تفاحة اليهودي" ، على ما يبدو فيما يتعلق بالاعتقاد بأن الفاكهة قد تم استيرادها لأول مرة إلى جزر الهند الغربية من قبل اليهود. [30]

تنتج الأصناف المختلفة من النبات ثمارًا مختلفة الحجم والشكل واللون ، على الرغم من أنها أرجوانية اللون. تُعرف أيضًا الأنواع البيضاء الأقل شيوعًا باسم باذنجان عيد الفصح الأبيض أو بيض الحديقة أو كاسبر أو الباذنجان الأبيض. أكثر الأصناف المزروعة على نطاق واسع - الأصناف - في أوروبا وأمريكا الشمالية اليوم هي مستطيلة بيضاوية الشكل ، 12-25 سم (4 1 ⁄2 10 بوصة) وطول 6-9 سم (2 1 ⁄)2 – 3 1 ⁄2 في) واسع مع جلد أرجواني داكن.

تتم زراعة مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام والألوان في الهند وأماكن أخرى في آسيا. تنمو أصناف أكبر يصل وزنها إلى كيلوغرام (2.2 رطل) في المنطقة الواقعة بين نهري الغانج ويامونا ، بينما توجد الأصناف الأصغر في أماكن أخرى. [ بحاجة لمصدر ] الألوان تختلف من الأبيض إلى الأصفر أو الأخضر ، وكذلك الأرجواني المحمر والأرجواني الداكن. بعض الأصناف لها تدرج لوني - أبيض عند الساق ، إلى وردي فاتح ، أرجواني غامق أو حتى أسود. توجد أيضًا أصناف خضراء أو أرجوانية ذات خطوط بيضاء. عادة ما تتشكل الأصناف الصينية على شكل خيار أضيق ومتدلي قليلاً. أيضا ، تزرع الأصناف الآسيوية للتربية اليابانية.

  • تشمل الأصناف البيضاوية أو الممدودة ذات الشكل البيضاوي والأسود "Harris Special Hibush" و "Burpee Hybrid" و "Bringal Bloom" و "Black Magic" و "Classic" و "Dusky" و "Black Beauty".
  • تشمل الأصناف الرفيعة ذات الجلد البنفسجي الأسود "Little Fingers" و "Ichiban" و "Pingtung Long" و "Tycoon"
    • باللون الأخضر ، "Louisiana Long Green" و "Thai (Long) Green"
    • في البشرة البيضاء "دورجا".
  • تشمل الأصناف التقليدية ذات البشرة البيضاء على شكل بيضة "كاسبر" و "بيض عيد الفصح".
  • تشمل الأصناف ثنائية اللون ذات التدرج اللوني "Rosa Bianca" و "Violetta di Firenze" و "Bianca Sfumata di Rosa" (الإرث) و "Prosperosa" (الإرث).
  • تشمل الأصناف ذات اللونين مع الشريط "Listada de Gandia" و "Udumalapet".
  • في بعض أجزاء الهند ، يُطلق على الأصناف المصغرة الأكثر شيوعًا فينجان تحظى بشعبية.

أصناف

  • S. م. فار. esculentum - الباذنجان الشائع ، بما في ذلك الأصناف البيضاء ، مع العديد من الأصناف [31]
  • S. م. فار. الاكتئاب - الباذنجان القزم
  • S. م. فار. اعوج - ثعبان الباذنجان

الباذنجان المعدل وراثيا

Bt brinjal هو باذنجان معدل وراثيا يحتوي على جين من بكتيريا التربة Bacillus thuringiensis. [32] تم تصميم هذا الصنف لمنح النبات مقاومة للحشرات قشريات الأجنحة مثل فاكهة البرانجال وحفار البراعم (Leucinodes orbonalis) وحفار الفاكهة (Helicoverpa armigera). [32] [33]

في 9 شباط / فبراير 2010 ، فرضت وزارة البيئة في الهند وقفاً اختيارياً على زراعة نبات Bt brinjal بعد احتجاجات ضد الموافقة التنظيمية على Bt brinjal المزروعة في عام 2009 ، مشيرة إلى أن الوقف الاختياري سيستمر "طالما كان ضرورياً لإرساء ثقة الجمهور. ". [32] اعتبر هذا القرار مثيرًا للجدل ، لأنه انحرف عن الممارسات السابقة مع المحاصيل المعدلة وراثيًا الأخرى في الهند. [34] تمت الموافقة على Bt brinjal للزراعة التجارية في بنغلاديش في عام 2013. [35]

يمكن أن يكون للباذنجان النيء مذاق مُر وذو جودة قابضة ، ولكنه يصبح طريًا عند طهيه ويطور نكهة غنية ومعقدة. قد يؤدي شطف الفاكهة المقطعة وتجفيفها وتمليحها قبل الطهي إلى إزالة المرارة. [36] الفاكهة قادرة على امتصاص دهون الطهي والصلصات ، مما قد يعزز نكهة أطباق الباذنجان.

يستخدم الباذنجان في مطابخ العديد من البلدان. نظرًا لقوامه وحجمه ، فإنه يستخدم أحيانًا كبديل للحوم في المأكولات النباتية والنباتية. [37] لحم الباذنجان ناعم. بذورها العديدة صغيرة ولينة وصالحة للأكل مع باقي الثمار ، ولا يلزم إزالتها. كما أن قشرتها الرقيقة صالحة للأكل ، ولذلك لا يلزم تقشيرها. ومع ذلك ، يجب إزالة الجزء الأخضر في الأعلى ، الكأس ، عند تحضير الباذنجان للطهي.

يمكن أن يكون الباذنجان مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مقليًا أو مقليًا أو مشويًا أو محمصًا أو مطهيًا أو بالكاري أو مخللًا. العديد من أطباق الباذنجان عبارة عن صلصات تُصنع عن طريق هرس الفاكهة المطبوخة. يمكن أن تكون محشوة. يتم طهيها في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائمًا ، مع الدهون.

شرق اسيا

عادة ما تكون أصناف الباذنجان الكورية واليابانية ذات قشرة رقيقة. [38]

في المطبخ الصيني ، يُعرف الباذنجان باسم qiézi (茄子). غالبًا ما يتم قليها جيدًا وتحويلها إلى أطباق مثل yxiāng-qiézi ("رائحة السمك الباذنجان") [39] أو دي سان شيان ("ثلاثة كنوز ترابية"). في أماكن أخرى في الصين ، مثل مطبخ يونان (ولا سيما مطبخ شعب داي) يتم شويها أو تحميصها ، ثم يتم تقطيعها وتناولها إما مباشرة مع الثوم والفلفل والزيت والكزبرة ، أو يُزال اللحم ويُطحن إلى الهريس. (عادة بمدقة خشبية وهاون) قبل أن تؤكل مع الأرز أو الأطباق الأخرى.

في المطبخ الياباني ، يُعرف الباذنجان باسم ناسو أو ناسوبي واستخدم نفس الأحرف الصينية (茄子). مثال على استخدامه في الطبق هسامياكي (挟 み 焼 き) حيث تُشوى شرائح الباذنجان وتُحشى بحشوة اللحم. [40] يظهر الباذنجان أيضًا في العديد من التعبيرات والأمثال اليابانية ، مثل "لا تطعم الباذنجان في الخريف لزوجتك" (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な ، أكيناسو ها يومي ني كواسونا) و "استمع دائمًا إلى والديك" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も も 駄 は な な ، oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai، حرفيا: "حتى واحد من كل ألف من رأي الوالدين أو زهرة الباذنجان تذهب سدى"). [41] [42]

في المطبخ الكوري ، يُعرف الباذنجان باسم جاجي (가지). يتم طهيها على البخار أو قليها أو قليها في المقلاة وتؤكل على شكل بانشان (أطباق جانبية) ، مثل نامول, بوك كيوم، و جيون. [43] [44]

صينى yxiāng-qiézi (الباذنجان برائحة السمك)

الكورية dureup-gaji-jeon (الباذنجان المقلي وبراعم شجرة حشيشة الملاك)

جنوب شرق آسيا

في الفلبين ، الباذنجان من النوع الأرجواني الطويل النحيل. هم معروفون ب تالونج ويستخدم على نطاق واسع في العديد من أطباق الحساء والحساء ، مثل بيناكبيت. [٤٥] ومع ذلك ، فإن أشهر طبق الباذنجان هو تورتانج تالونج، عجة مصنوعة من شواء الباذنجان وتغطيسه في البيض المخفوق وقلي المزيج في مقلاة. يتم تقديم الطبق بشكل مميز مع إرفاق ساق. يحتوي الطبق على العديد من المتغيرات ، بما في ذلك ريلينونج تالونج محشوة باللحم والخضروات. [46] [47] يمكن أيضًا شواء الباذنجان وقشره وتناوله كسلطة تسمى إنسلادانغ تالونج. [48] ​​طبق شعبي آخر adobong تالونج، وهو عبارة عن باذنجان مقطع مكعبات محضر بالخل وصلصة الصويا والثوم أدوبو. [49]

فلبيني تورتانج تالونج، عجة الباذنجان المصنوعة من الباذنجان المشوي الجلد

فلبيني إنسلادانغ تالونج، سلطة على الباذنجان الأخضر المشوي والقشر

فلبيني ريلينونج تالونج، وهو متغير من تورتانج تالونج محشو باللحم المفروم وخضروات متنوعة

فلبيني بيناكبيت، طبق خضار مشكل متبل باجونج (معجون جمبري مخمر)

جنوب آسيا

يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في موطنه الهند ، على سبيل المثال في سامبار (يخنة عدس التمر الهندي) ، دلمادال تحضير مع الخضار ، موطنها أوديشا) ، الصلصة ، الكاري ، و أشعار (صحن مخلل). نظرًا لطبيعته المتنوعة واستخدامه الواسع في كل من الطعام الهندي اليومي والاحتفالي ، غالبًا ما يوصف بأنه "ملك الخضروات". محمص ، مقشر ، مهروس ، يخلط مع البصل والطماطم والتوابل ، ثم ينضج ببطء ويعطي الطبق الجنوب آسيوي بهارات البانغان أو gojju، مشابه ل salată de vinete في رومانيا. نسخة أخرى من الطبق ، بدأت بورا (الباذنجان المتفحم أو المحترق) ، يحظى بشعبية كبيرة في بنغلاديش وولايات شرق الهند في أوديشا والبنغال الغربية حيث يتم خلط لب الخضروات مع الكراث المفروم والفلفل الأخضر والملح والكزبرة الطازجة وزيت الخردل. في بعض الأحيان تضاف الطماطم المقلية والبطاطا المقلية أيضًا ، مما يخلق طبقًا يسمى بدأت bhorta. في طبق من ولاية ماهاراشترا يسمى بهارلي فانجي، برينجلز صغير محشو بجوز الهند المطحون ، الفول السوداني ، البصل ، تمر هندي ، توابل الجاجري والماسالا ، ثم يُطهى بالزيت. يوجد في ولاية ماهاراشترا وولاية كارناتاكا المجاورة أيضًا بيلاف نباتي قائم على الباذنجان يُسمى "فانجي بهات" [50] ..

الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط

غالبًا ما يتم طهي الباذنجان ، كما هو الحال في الفرنسيين راتاتويأو مقلي كما هو الحال في الإيطالية بارميجيانا دي ميلانزينالتركية karnıyarık، أو التركية واليونانية والشامية مسقعة / مسقعة، وأطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا. يمكن أيضًا خفق الباذنجان قبل قليه جيدًا ويقدم مع صلصة مصنوعة من الطحينة والتمر الهندي. في المطبخ الإيراني ، يتم مزجه مع مصل اللبن كشك و بادمجانوالطماطم ميرزا ​​قاسمي، أو في الحساء مثل خورشت بادمجان. يمكن تقطيعه إلى شرائح ومقلية ، ثم تقديمه مع الزبادي العادي (اختياريًا يعلوه صلصة الطماطم والثوم) ، كما هو الحال في الطبق التركي patlıcan kızartması (يعني الباذنجان المقلي) ، أو بدون زبادي ، كما في باتليكان şakşuka. ربما تكون أشهر أطباق الباذنجان التركية الإمام بايلدي (نباتي) و karnıyarık (باللحم المفروم). كما يمكن تحميصه في جلده حتى يتفحم بحيث يمكن إزالة اللب وخلطه مع مكونات أخرى مثل الليمون والطحينة والثوم كما في العرب. بابا غنوج واليونانية المماثلة ميليتزانوسالاتا. مزيج من الباذنجان المحمص والفلفل الأحمر المحمص والبصل المفروم والطماطم والفطر والجزر والكرفس والتوابل يسمى زاكوسكي في رومانيا و أجفار أو بينجور في البلقان.

طبق إسباني يسمى اسكاليفادا في كاتالونيا تستدعي شرائح الباذنجان المحمص والفلفل الحلو والبصل والطماطم. في الأندلس ، يُطهى الباذنجان في الغالب إلى شرائح رفيعة ، ويُقلى بزيت الزيتون ويُقدم ساخناً مع العسل (berenjenas a la Cordobesa). في منطقة La Mancha في وسط إسبانيا ، يُخلل باذنجان صغير في الخل والفلفل الحلو وزيت الزيتون والفلفل الأحمر. وكانت النتيجة بيرينجينا من ألماجرو وسيوداد ريال. تخصص بلاد الشام مكدوسمخلل آخر من الباذنجان محشو بالفلفل الأحمر والجوز بزيت الزيتون. يمكن تفريغ الباذنجان وحشوه باللحم أو الأرز أو حشوات أخرى ثم خبزه. في جورجيا ، على سبيل المثال ، يتم قليها وحشوها بعجينة الجوز nigvziani badrijani.

بيني مع الباذنجان والريحان في صلصة اللبن الزبادي والطماطم.

في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ، يمكن زرع الباذنجان في الحديقة. الباذنجان المزروع في المناخات المعتدلة يكون أفضل عند زرعه في الحديقة بعد زوال خطر الصقيع. يفضل الباذنجان الطقس الحار ، وعندما ينمو في المناخات الباردة أو في المناطق ذات الرطوبة المنخفضة ، فإن النباتات تضعف أو تفشل في وضع وإنتاج الفاكهة الناضجة. [51] [52] تبدأ البذور عادة بثمانية إلى عشرة أسابيع قبل التاريخ المتوقع الخالي من الصقيع. S. melongena تم تضمينه في قائمة النباتات منخفضة القابلية للاشتعال ، مما يشير إلى أنه مناسب للنمو داخل منطقة حماية المبنى. [53]

يجب أن تكون التباعد من 45 إلى 60 سم (18 إلى 24 بوصة) بين النباتات ، اعتمادًا على الصنف ، و 60 إلى 90 سم (24 إلى 35 بوصة) بين الصفوف ، اعتمادًا على نوع معدات الزراعة المستخدمة. يساعد التغطية في الحفاظ على الرطوبة ومنع الأعشاب الضارة والأمراض الفطرية وتستفيد النباتات من بعض الظل خلال الجزء الأكثر سخونة من اليوم. التلقيح اليدوي عن طريق هز الأزهار يحسن مجموعة الإزهار الأولى. عادة ما يقطع المزارعون الفاكهة من الكرمة فوق الكأس مباشرة بسبب السيقان الخشبية إلى حد ما. الأزهار كاملة وتحتوي على كلٍ من الهياكل الأنثوية والذكرية ، وقد تكون ذاتية التلقيح أو التلقيح المتبادل. [54]

العديد من الآفات والأمراض التي تصيب النباتات الباذنجانية الأخرى ، مثل الطماطم والفليفلة والبطاطس ، هي أيضًا مزعجة للباذنجان. لهذا السبب ، لا ينبغي بشكل عام أن تزرع في المناطق التي كان يسكنها أقاربها في السابق. ومع ذلك ، نظرًا لأن الباذنجان يمكن أن يكون معرضًا بشكل خاص للآفات مثل الذباب الأبيض ، فإنه يُزرع أحيانًا بنباتات أقل عرضة للإصابة ، مثل الفلفل الحار ، كمحصول ذبيحة. أربع سنوات يجب فصل محاصيل الباذنجان المتتالية لتقليل ضغط الآفات.

تشمل الآفات الشائعة في أمريكا الشمالية خنافس البطاطس ، وخنافس البراغيث ، والمن ، والذباب الأبيض ، وعث العنكبوت. تعتبر ممارسات الصرف الصحي الجيدة وتناوب المحاصيل مهمة للغاية للسيطرة على الأمراض الفطرية ، وأخطرها فرتيسيليوم.

إنتاج الباذنجان - 2018
دولة إنتاج
(ملايين الأطنان)
الصين 34.1
الهند 12.8
مصر 1.4
ديك رومى 0.8
إيران 0.7
عالم 54.1
المصدر: قاعدة بيانات الأمم المتحدة [55]

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من الباذنجان 54 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 63٪ من الإجمالي والهند بنسبة 24٪ (الجدول).

الباذنجان النيء 92٪ ماء ، 6٪ كربوهيدرات ، 1٪ بروتين ، ودهون ضئيلة (المائدة). يوفر كميات قليلة من العناصر الغذائية الأساسية ، مع وجود نسبة معتدلة (11٪) من المنجنيز فقط من القيمة اليومية. تحدث تغييرات طفيفة في تكوين المغذيات مع الموسم ، وبيئة الزراعة (الحقل المفتوح أو الدفيئة) ، والنمط الجيني. [56]

عثة درنات البطاطس (Phthorimaea operculella) هي حشرة قليلة البلع تفضل أن تتغذى على نباتات عائلة الباذنجان مثل الباذنجان. أنثى P. operculella استخدم الأوراق لوضع بيضها وستتغذى اليرقات التي فقست على الطبقة المتوسطة للورقة. [57]

يرجع لون أصناف الجلد الأرجواني إلى أنثوسيانين ناسونين. [58]

ينتج اللون البني في لحم الباذنجان عن أكسدة البوليفينول ، مثل حمض الكلوروجينيك ، أكثر المركبات الفينولية وفرة في الفاكهة. [59]

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, and stomach upset after handling or eating eggplant have been reported anecdotally and published in medical journals (see also oral allergy syndrome).

A 2008 study of a sample of 741 people in India, where eggplant is commonly consumed, found nearly 10% reported some allergic symptoms after consuming eggplant, with 1.4% showing symptoms within two hours. [60] Contact dermatitis from eggplant leaves [61] and allergy to eggplant flower pollen [62] have also been reported.

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing certain allergic hypersensitivity reactions) are more likely to have a reaction to eggplant, which may be because eggplant is high in histamines. A few proteins and at least one secondary metabolite have been identified as potential allergens. [63] Cooking eggplant thoroughly seems to preclude reactions in some individuals, but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.

The eggplant is quite often featured in the older scientific literature under the junior synonyms S. ovigerum و S. trongum. Several other names that are now invalid have been uniquely applied to it: [64]

  • Melongena ovata Mill.
  • Solanum album Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum ساليسب.
  • Prachi ساليسب.

A number of subspecies and varieties have been named, mainly by Dikii, Dunal, and (invalidly) by Sweet. Names for various eggplant types, such as agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, are not considered to refer to anything more than cultivar groups at best. However, Solanum incanum and cockroach berry (S. capsicoides), other eggplant-like nightshades described by Linnaeus and Allioni, respectively, were occasionally considered eggplant varieties, but this is not correct. [64]

The eggplant has a long history of taxonomic confusion with the scarlet and Ethiopian eggplants (Solanum aethiopicum), known as gilo و nakati, respectively, and described by Linnaeus as S. aethiopicum. The eggplant was sometimes considered a variety violaceum of that species. S. violaceum of de Candolle applies to Linnaeus' S. aethiopicum. An actual S. violaceum, an unrelated plant described by Ortega, included Dunal's S. amblymerum and was often confused with the same author's S. brownii. [64]


Watch the video: تناولوا الباذنجان ولكن لا ترتكبوا هذا الخطأ الذي يرتكبه ملايين الناس ماذا يحدث عند تناوله!!