الاختلافات في الجيلي والمربى والمعلبات: ما هي المواد المحفوظة والمربى والهلام

الاختلافات في الجيلي والمربى والمعلبات: ما هي المواد المحفوظة والمربى والهلام

يبدو أن تعليب المنزل والحفاظ عليه قد أدى إلى عودة بعض الشيء. يتيح لك تحضير طعامك التحكم في محتوياته وكيفية معالجته. من أفضل طرق الحفاظ على الفاكهة الزائدة عن طريق صنع الجيلي والمربى والمعلبات.

قد يؤدي التمييز بين المربى والهلام والمعلبات إلى إرباك البعض. المصطلحات متجذرة في عملية قديمة كانت ضرورية قبل وصول التبريد الحديث. استمر في القراءة وسنشرح لك أنواع الفاكهة المعلبة القابلة للدهن.

لماذا تصنع فواكه قابلة للدهن؟

ليس كل شيء في برطمان تعليب مصنوع من الفاكهة عبارة عن مربى ، كما أنه ليس جيليًا أو محفوظًا. تحتوي الجيلي والمربيات والمعلبات على كميات مختلفة من الفاكهة والسكر ولها قوام مميز للغاية.

يمكن توضيح الاختلافات بين المربى والهلام من خلال PB و J. المتواضعين بينما يمكنك وضع المربى على شطيرة زبدة الفول السوداني والهلام ، إلا أنها تفشل في الحصول على قدرة الانتشار السلس للهلام. إذن ، ما هي المحميات؟

تقليديا ، كان يجب تناول كل الفاكهة من الموسم أو الحفاظ عليها بطريقة خطيئة أو أنها سوف تتعفن. كان التجفيف طريقة شائعة للحفظ ، مثل التمليح ، ولكنه نتج عنه أطعمة ونكهات مختلفة جدًا. الحفاظ على الطعام يحافظ عليه لفترة أطول ويمكنك الاستمتاع بالفراولة في الشتاء عندما لا يتوفر أي منها.

بمرور الوقت ، أصبح صنع معلبات الفاكهة طعامًا شهيًا. إذا كنت قد ذهبت في أي وقت مضى إلى معرض حكومي ، فسيكون هناك العديد من أنواع الفواكه المحفوظة للقضاة لتذوقها ومنحهم شرائط التميز. اليوم ، يمكنك العثور على فواكه قابلة للدهن مع ملاحظات من الأعشاب والشاي والزهور وحتى النبيذ أو المسكرات.

كيف يختلف المربى والهلام؟

الهلام مصنوع من عصير الفاكهة المصفى لإزالة أي مواد صلبة. عادة ما تكون مصنوعة من الجيلاتين لمنحها القليل من الملمس النابض. كما أنها عادة ما تحتوي على نسبة أعلى من السكر ولكن تحتوي على نسبة أقل من الفاكهة لكل وزن. بصريا ، هلام واضح.

من ناحية أخرى ، فإن المربى مليء بقطع الفاكهة. لديها ملمس أقل من الهلام وثقل أكثر قليلاً. يبدأ المربى حياته كلب أو هريس يحتوي على السكر وأحيانًا عصير الليمون والبكتين الشبيه بالحمض. يوصي الخبراء بمزيج من 45 في المائة من الفاكهة إلى 55 في المائة من السكر للحصول على مربى مثالي.

على الرغم من الاختلافات بين المربى والهلام ، يتم استخدام كلاهما كطبقة قابلة للدهن أو في الخبز.

ما هي المحميات؟

قد يبدو التمييز بين المربى والهلام والمعلبات تافهًا ولكنه مهم لعشاق الطعام وقضاة الولاية. تحتوي المحميات على فواكه أكثر من المربى أو الجيلي. بشكل أساسي ، المحميات هي من الفاكهة المقطعة بالكامل ولها القليل جدًا من الاتساق الشبيه بالهلام. يتم طهيه مع بعض التحلية وهو مكتنزة إلى حد ما.

مطلوب القليل من البكتين في المحميات ، لأنه يحتوي على قوام كثيف بشكل طبيعي بالفعل. تعتبر المواد المحفوظة ممتازة في الخبز والطهي وتحتوي على نكهة فواكه أصيلة أكثر من المربى أو الجيلي.

أي من الثلاثة ممتاز في الخبز المحمص ، لكن الملمس المفضل لديك والنكهة اللطيفة هي التي ستحدد ما هو المفضل لديك.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟ الحقيقة حول الفاكهة تنتشر

استعد للتشويش ، تحميص المشجعين. أم تفضل أن يكون لديك هلام في بطنك؟

أليسوا في الأساس نفس الشيء ، على أي حال؟ كندة. ولكن ليس حقا. إذا تساءلت يومًا عن الفرق الحقيقي بين المربى والهلام والمربى وغيرها من أنواع الفاكهة القابلة للدهن ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.

تعتبر الفاكهة القابلة للدهن جزءًا لذيذًا وكلاسيكيًا من أي وجبة إفطار (وهي رائعة لتناول طعام الغداء أو العشاء أو الحلويات أيضًا!). ولكن ما الذي يميز المربى عن الهلام أو مربى البرتقال عن المحمية؟ سواء كنت تستمتع بمربى Bonne Maman على خبز فرنسي طازج أو كلاسيكي مثل Smuckers Grape jelly على شطيرة زبدة الفول السوداني والهلام ، فمن المهم أن تعرف ما تأكله لأن الفروق المختلفة لها قوام مختلف ومحتويات مختلفة من السكر.

وفقًا لكلية العلوم الزراعية والاستهلاكية والبيئية بجامعة ولاية نيو مكسيكو ، تعتمد جميع أنواع المربيات والهلام والمربى والمربى على أربعة مكونات أساسية ، على الرغم من أن بعضها مثل البكتين المضاف (تحتوي معظم الفواكه على مستويات مختلفة من البكتين بالفعل) يمكن تبديلها أو إزالتها حسب الوصفة.

أهم جزء من انتشار الفاكهة؟ انت حزرتها. فاكهة! تعطي الفاكهة التي تختارها مذاقها وتضيف مستويات مختلفة من الحلاوة والقوام.


ما هو الجيلي؟

الهلام هو أحد أكثر أنواع الفاكهة انتشارًا. يتم صنعه عن طريق استخلاص عصير الفاكهة ودمجها مع السكر والبكتين لتكثيف القوام. إذا كنت كذلك تفكر في تقديم وجبة الإفطار في مطعمك أو فندقك ، سترغب في تقديم الجيلي لضيوفك. فيما يلي قائمة بالخصائص التي تضع الجيلي بعيدًا عن أنواع الفاكهة القابلة للدهن التي قد تجدها.

  • انتشار ملون وشفاف
  • لا تحتوي على فاكهة
  • قوامه أكثر سمكًا من المربى

وصفات شعبية مع الجيلي

الجيلي مادة مضافة سهلة يمكن أن تجعل أي وصفة أكثر حلاوة. يمكن استخدامه في ماء مالح للمساعدة في نكهة اللحوم أو إضافته كإضافة إلى الأطعمة المختلفة. لإلهام الوصفة ، تحقق من هذه الأفكار.

  • بارفيه جيلي وزبادي
  • كروكبوت جيلي كرات اللحم
  • اسم حلوى


هذا هو الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات

إنها شريك زبدة الفول السوداني في الجريمة وحشو الحلوى النهائي ، وهي تتناسب تمامًا مع الخبز المحمص. ولكن عندما يتعلق الأمر باختيار دهنك بالفواكه ، هل تختار المربى أو الجيلي أو المعلبات؟ هل تساءلت يومًا ما الذي يميز أغطية الفاكهة عن بعضها؟ لقد فعلنا ذلك ، ولهذا السبب تحدثنا إلى عدد قليل من الخبراء لاكتشاف الفرق بين المربى والهلام وقريبهم ، المحميات.

يخبرنا إينات مازور ، المالك والشيف في شركة Extra White Gold الخالية من الغلوتين ، "يبدأ المربى بالفاكهة الطازجة المطبوخة حتى تتحلل إلى قوام الصلصة". "إنه أكثر سمكًا من الهلام ، وهو مصنوع من الفاكهة المقطعة أو المهروسة أو المهروسة ، والسكر. البكتين - وهو ألياف قابلة للذوبان في الماء وتوجد بشكل طبيعي في معظم الفواكه ، مع أعلى تركيز في القشر أو الجلد - تضاف أيضًا للوصول إلى قوام أكثر سمكًا ، "كما تقول ، مضيفة أن المربى بها قوام أكبر.

علاوة على ذلك ، يحتوي المربى عادة على لب الفاكهة. "الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين مثل الليمون والتفاح والتوت البري والكشمش ستثبت جيدًا بمجرد غلي الفاكهة والسكر وتنشيط البكتين. قد تحتاج إلى إضافة البكتين التجاري إلى الفاكهة منخفضة البكتين مثل التوت الأزرق والكرز الناضج والمشمش والفراولة. "

هلام

يخبرنا Mazor أن "الجيلي عبارة عن فاكهة قابلة للدهن مصنوعة من عصير الفاكهة والبكتين". "في وجود الحرارة والحمض والسكر ، يساعد البكتين الخليط على زيادة قوام الخليط ويعطي الهلام (بالإضافة إلى المربى والمعلبات) إمكانية انتشارها. بعد الطهي الأولي ، يُصفى الجيلي من خلال كيس موسلين أو" كيس جيلي " لإزالة أجزاء من لب الفاكهة "، وهو ما يفسر لماذا يبدو الهلام أكثر شفافية من أقاربه القابلة للدهن. الجيلي هو الأكثر نعومة من بين الأنواع الثلاثة القابلة للدهن ، وفي بعض الأحيان يتغلب الجيلاتين على نكهته ، كما تخبرنا كلوديا سيدوتي ، رئيسة الطهاة ومطور الوصفات في HelloFresh. "لهذا السبب غالبًا ما تستخدم المعلبات في الطهي أو الخبز لإعادة نكهة الفواكه."

يحفظ

يقول مازور إن المعلبات عبارة عن فاكهة كثيفة مصنوعة من الفاكهة المطبوخة بالسكر ، مضيفًا أن المحميات تتطلب قطعًا كبيرة من الفاكهة ، أو الفاكهة بأكملها ، على عكس المربيات والهلام. هذا ما يحافظ على قوامها الريفي المتميز. يقول Sidoti: "تستخدم المعلبات معظم الفاكهة وتحتوي على قطع صغيرة من الفاكهة المفرومة ممزوجة بالسكر للحفاظ على نضارتها. ثم يتم خلطها بعد ذلك مع شراب أو مربى لحفظها".

الحكم: ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

يقول طاهي المعجنات أليسون أوسوريو ، الذي يدير برنامج الحلوى في مطعم Otium: "تحتوي جميع أنواع المربى والهلام والمعلبات على نفس المكونات ، ولكن الاختلاف الرئيسي يكمن في كيفية معالجة الفاكهة". في حين أن الهلام يحتوي على أنعم قوام منها جميعًا ، إلا أن المربى أكثر سمكًا قليلاً ، وتتميز المواد المحفوظة بأكبر قدر من القوام ، وذلك بفضل قطع الفاكهة المكتنزة. يقول أوسوريو إن المحميات تستخدم أقل كمية من البكتين نظرًا لأنك تعمل مع قطع الفاكهة الكبيرة ، مضيفًا تمييزًا آخر مثيرًا للاهتمام: "مربى البرتقال هو نفس المحمية ، ولكنه مصطلح يستخدم فقط للحمضيات."

في نهاية اليوم ، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت تفضل تناسقًا سلسًا ، فاستخدم الهلام. إذا كنت تفضل دهن الفراولة السميك على PB&J ، فقم بشراء مربى. وإذا كنت تبحث عن طعم فم أكثر كثافة ، فاختر المحميات أو مربى البرتقال.


المزيد من الأشياء الرائعة

اكتشف المزيد من HowStuffWorks:

تعلم كيف يعمل كل شيء!

حقوق النشر © 2021 HowStuffWorks ، قسم من InfoSpace Holdings، LLC ، شركة System1

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخصيص المحتوى والإعلانات ، ولتوفير ميزات وسائل التواصل الاجتماعي ولتحليل حركة المرور لدينا. نشارك أيضًا معلومات حول استخدامك لموقعنا مع شركائنا في وسائل التواصل الاجتماعي والإعلان والتحليل الذين قد يجمعونها مع المعلومات الأخرى التي قدمتها لهم أو التي جمعوها من استخدامك لخدماتهم. أنت توافق على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا إذا واصلت استخدام موقعنا.

المعلومات التي يمكن استخدامها

  • نوع المتصفح وإعداداته
  • معلومات حول نظام تشغيل الجهاز
  • معلومات ملفات تعريف الارتباط
  • معلومات حول المعرفات الأخرى المخصصة للجهاز
  • عنوان IP الذي يصل منه الجهاز إلى موقع الويب الخاص بالعميل أو تطبيق الهاتف المحمول
  • معلومات حول نشاط المستخدم على هذا الجهاز ، بما في ذلك صفحات الويب وتطبيقات الأجهزة المحمولة التي تمت زيارتها أو استخدامها
  • معلومات حول الموقع الجغرافي للجهاز عند وصوله إلى موقع ويب أو تطبيق جوال


تحتوي المعلبات على أكبر قدر من الفاكهة في الميزان. يتم تقطيع الفاكهة إلى قطع كبيرة أو حتى مطبوخة كاملة في حالة الفواكه مثل الفراولة أو الكرز أو العنب البري. نظرًا لأن المواد المحفوظة كبيرة جدًا ، فهي أقرب شيء إلى الفاكهة الحقيقية قدر الإمكان. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بالمعلبات مع شراب خفيف ، ولكن في أحيان أخرى يكون الأمر أشبه بالمربى في تناسق.


شاهد الفيديو: مربى فرواله من غير مواد حافظة او جيلي او الوان صناعية احلي من الجاهزة