مستحضرات فيتامين لفصل الشتاء

مستحضرات فيتامين لفصل الشتاء

ما هي الفيتامينات المخزنة في الاستعدادات لفصل الشتاء

في محاولة لإعداد المزيد من الخضار والفواكه المعلبة ، نريد أن نوفر لأنفسنا الأطعمة اللذيذة والصحية الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. هل الفيتامينات محفوظة جيدًا أثناء التعليب؟ ما هي أنواع الأطعمة المعلبة التي تحتوي على معظم الفيتامينات؟ ما هي الفوائد الأخرى ، إلى جانب الفيتامينات ، الموجودة في تتبيلات الخضار وكومبوت الفاكهة التي قمنا بتخزينها؟

أكثر أنواع فيتامين سي اضطرابًا هو فيتامين سي. حتى مع التعليب المناسب ، يفقد التعقيم الحراري 30 إلى 70 بالمائة من الكمية الأولية. في إنتاج الكومبوت ، فإن فقدان فيتامين سي هو 35-40 في المائة في المتوسط. تزداد الخسائر أثناء تحضير المخللات إلى 50-55 في المائة ، حيث يدخل جزء من الفيتامين في الحشوة ، والتي ، كقاعدة عامة ، لا يتم تناولها في الطعام.

يختلف محتوى فيتامين ج ، وكذلك الفيتامينات الأخرى في مختلف محاصيل الفاكهة والتوت والخضروات بشكل كبير ، لذلك تختلف الأطعمة المعلبة منها اختلافًا كبيرًا في قيمتها من الفيتامينات.

بين كومبوت الفاكهة والتوت الأكثر فائدةبالتأكيد كومبوت الكشمش الأسود... يتفوق الكشمش الأسود بشكل كبير على جميع الفواكه والتوت والخضروات تقريبًا في كمية فيتامين سي. وفي الوقت نفسه ، يحتوي الكشمش الأسود على مادة تمنع تدميرها أثناء التعقيم الحراري للكومبوتات وأثناء التخزين.

المركز الثاني هو الفراولة. (4-5 مرات أقل من الكشمش الأسود). ثم هناك الكشمش الأحمر والتوت وعنب الثعلب. (8-10 مرات أقل) ، و في المركز الأخير - التفاح والخوخ (15-20 مرة أقل). بالطبع ، هذه فقط نسبة تقريبية. ستعتمد كمية فيتامين سي في الكومبوت إلى حد كبير على التنوع (على سبيل المثال ، من بين أصناف التفاح ، تتميز أنتونوفكا بمحتوى عالٍ من فيتامين سي) وظروف النمو ، والامتثال لقواعد التعليب ، ودرجة ملء الجرار بالفواكه أو التوت وعلى تركيز شراب السكر (مع كمية كبيرة من السكر يتم تدمير فيتامين ج بدرجة أقل).

الحد الأقصى من محتوى فيتامين سي في كومبوت عنب الثعلب 80-100 مجم لكل 100 جرام من المنتج. هذا يتوافق مع المتطلبات اليومية للبالغين. في كومبوت التفاح ، الحد الأقصى للمقدار هو 2-3 مجم لكل 100 جرام.

القيمة البيولوجية لكومبوت الكشمش الأسود عالية جدًا أيضًا لأنها غنية جدًا فيتامين ب... الدور الرئيسي لهذا الفيتامين هو أن له تأثير تقوية الشعيرات الدموية ويقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية. هناك علاقة وثيقة بين عمل الفيتامينات C و P: مع نقص أحدهما ، يضعف عمل الآخر. في الكومبوتات المعقمة ، يتم حفظ فيتامين P جيدًا ، ولا ينخفض ​​محتواه أثناء التخزين طويل الأمد.

تحتوي الفواكه والتوت على فيتامين ب أكثر بكثير من معظم الخضروات. بالإضافة إلى الكشمش الأسود ، يتميز عنب الثعلب والكشمش الأحمر (250-450 مجم لكل 100 جم) بمحتوى عالٍ من فيتامين P. في التفاح ، تكون الكمية أقل - 70-100 مجم لكل 100 جرام ، واحتياجات الإنسان اليومية من فيتامين ب 35 مجم. يحتوي كومبوت الكشمش الأسود على 200-400 مجم لكل 100 جرام من فيتامين ر.

يحافظ بشكل جيد مع التعقيم الحراري و كاروتين (تصل إلى 80-90 بالمائة). لكن محتواها في معظم الفواكه والتوت في منطقتنا صغير (باستثناء نبق البحر ورماد الجبل). ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكشمش الأحمر والأسود وعنب الثعلب والتوت تحتوي على الكاروتين عدة مرات أكثر من التفاح أو الفراولة.

لزيادة قيمة فيتامين كومبوت التفاح ، وهو ليس غنيا بالفيتامينات ، يمكن إضافة التوت إليه خنق. إلى جانب الكاروتين ، يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين ب وليس أقل شأنا من حيث الكمية حتى الكشمش الأسود.

الفواكه والتوت والخضروات ليست فقط "مخزن الفيتامينات"، ولكن أيضًا تقريبًا الجدول الدوري بأكمله. إنهم موردون مهمون للمعادن لجسم الإنسان. عند التعليب ، وكذلك عند التخزين الطازج ، لا يتغير عددهم عمليًا. من بين جميع المعادن ، تحتوي الفواكه والخضروات على أكثرها البوتاسيوم، وهو أمر ضروري لتنظيم التمثيل الغذائي للماء في الجسم. يبرز الكشمش الأسود مع زيادة محتوى البوتاسيوم بين الفواكه والتوت ، يليه الكشمش الأحمر وعنب الثعلب والتفاح ، ويوجد أقل البوتاسيوم في الفراولة. لكن الفراولة (وكذلك توت العليق والتوت الأسود) تحتوي على الكثير من الحديد. الحديد هو أهم عنصر مكون للدم وهو جزء من الهيموجلوبين ؛ مع نقصه ، يتطور فقر الدم. صحيح أن الكشمش الأسود يظل مرة أخرى في المرتبة الأولى من حيث محتوى الحديد.

كومبوت الفاكهة والأحماض العضوية الموجودة فيها مفيدة ، والتي توفر تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى... يسود حمض الماليك في معظم الفواكه والتوت وحمض الستريك في الكشمش وكذلك في ثمار الحمضيات.

تكمن قيمة الفواكه والتوت والخضروات والأطعمة المعلبة منها أيضًا في حقيقة أنها تخدم مصادر مواد البكتينالتي تلعب دورًا مهمًا في التغذية كعامل علاجي وقائي. إنها تحسن الهضم ، وتمنع امتصاص المواد الضارة ، وتحمي الغشاء المخاطي في المعدة من التلف. إن قدرة مواد البكتين على ربط وإزالة المعادن الثقيلة والمشعة من الجسم لها أهمية كبيرة. غنية بشكل خاص بمواد البكتين التفاح ، الكشمش الأسود والأحمر ، البرقوق ، عنب الثعلب.

E. Solovieva ، مهندس زراعي


الاستعدادات لفصل الشتاء ، أفضل الوصفات لك - المخللات والمخللات ، والمعلبات والكومبوت ، كل شيء عن كيفية الطهي والتخزين في الاحتياطي.

طريقة طبخ المخللات والطماطم والكوسا والاسكواش.

وصفات للسلطات اللذيذة لفصل الشتاء ، التعليب بالعصير والكومبوت.

طريقة تحضير وحفظ الفطر والتوت.

نصائح حول كيفية الاحتفاظ بالخضروات والفواكه الطازجة في الشتاء.

كيفية تجميد المحصول المزروع بشكل صحيح والحفاظ عليه طازجًا.

وصفات لتحضير الشتاء ، تقدمها المطابخ التقليدية لشعوب العالم الأخرى. على وجه الخصوص ، مطابخ كوريا والصين التي تحظى بشعبية كبيرة.

كثير من الناس في بلادنا لديهم حدائق وبساتين ويزرعون محاصيل ممتازة. آمل أن يجدوا نصائح مفيدة ووصفات شيقة على هذه الصفحات لتنويع مائدتهم في الشتاء.


ماذا نعطي للمرأة في 8 مارس - نختار الهدايا للزوجة والابنة والزملاء

المشاهدات: 1038 قريباً بداية الموسم محبوب من قبل الكثيرين - الربيع ، عندما تستيقظ الطبيعة بعد السبات ، وتزدهر نسائنا المحبوبات معها. في أوائل الربيع ، نحتفل باليوم العالمي للمرأة - 8 مارس. بالضبط في.


حديقة

يخصص أي خبير في حياة الضواحي مكانًا خاصًا للحديقة وحديقة الخضروات ، لأنه معيل للأسرة ومعالج روحي في نفس الوقت. يجب على المرء مرة واحدة فقط أن يصنع شيئًا جميلًا بيديك ويحصل على عائد ممتن من موقعك ، فأنت تلتصق به على الفور من كل قلبك ولم تعد ترغب في التوقف ، ولكن فقط افعل وافعل وافعل: تخطيط تصميم المناظر الطبيعية ، زراعة الأرض ، والبحث عن المعدات الجديدة ، وتشكيل الأسرة ، والتقاط الجرد ، والربط ، والزرع ، والنشارة ، والقرص ، والحصاد ، وإعادة تجهيز الموقع لموسم الكوخ الصيفي الجديد.

وتجدر الإشارة إلى أن مفهوم الحديقة والسكن الصيفي قد أصبح مؤخرًا أصغر كثيرًا - فهذه مهنة ليس فقط لأصحاب المعاشات. كل عام هناك المزيد والمزيد من خبراء الريف. يتم تسهيل ذلك من خلال ظهور طرق أكثر ملاءمة لتقديم المعلومات وتلقيها ، والرغبة في نمط حياة صحي ، فضلاً عن تطوير التكنولوجيا والأدوات التي تقلل بشكل كبير من تكاليف العمالة.

الغرض الرئيسي من هذا القسم - لتزويدك بمعلومات موثوقة ودقيقة حول كيفية تخطيط الموقع بشكل صحيح وتحسينه ، وكيفية تجهيز الأسرة ، وكيفية زراعة النباتات والعناية بها ، وكيفية زيادة الغلة باستخدام الوسائل الحديثة لمكافحة الأمراض والآفات. وبالطبع سنتحدث هنا عن مبادئ التناوب المحصولي المعقول ، عن زراعة أنواع معينة من الفاكهة والخضروات والفطر والخضر ، وسنشارك أسرار الحفاظ على الحصاد وزيادة خصوبة تربة كوخك الصيفي والحديقة والحديقة النباتية.


وصفات

وصفات لذيذة ، وصفات سريعة ، تحضيرات لفصل الشتاء!

وصفات لأطباق مختلفة - بسيطة ولذيذة! تعرف Garden Portal Garden كيفية صنع المربى ومربى البرتقال المذهلة لفصل الشتاء ، وتعامل مع حساء كريم اليقطين والفطائر محلية الصنع واليخنات النباتية وكيفية تتبيل الخضار بشكل مثالي. نحن نشارك قرائنا وصفات بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق!


16 وصفة لحصاد روان للاستخدام في المستقبل

تحياتي أيها البستانيون الأعزاء! لا أعرف عنك ، لكن طوال شهر أغسطس كنت أتطلع إلى خريف ذهبي. سقوط أوراق الشجر الشبيه بالعاصفة الثلجية ، والطقس الرطب السيئ ، والصيف الهندي الدافئ بسعادة ... كل هذا يثير روح مقيم الصيف عديم الخبرة! =))


كيفية تحضير رماد الجبل لفصل الشتاء

هذا العام فقط "طرت" تمامًا مع رماد الجبل: للسنة الثانية على التوالي ، تم نقش طيور الحقول على كل من جيراننا وجيراننا بشكل نظيف. لكي لا تترك حبة توت واحدة ، لا يستغرق الأمر أكثر من أسبوعين. حتى شفقة! لم يعد هناك المزيد من هذه الخرزات الجميلة ، فالأشجار غير مزخرفة. هل هذا عدل؟ الغابة قريبة ، حرفياً على بعد 5 دقائق ، وانقضت على أشجارنا بجيش كامل!

لكن دعونا لا نوبخهم كثيرًا. دعنا نتحدث بشكل أفضل عن كيفية تحضير رماد الجبل لفصل الشتاء. ربما سيجد أولئك الذين لم يتعاملوا مع طائر الشحرور الشره هذه النصائح والأسرار مفيدة. لذا أتخيل أفضل 16 وصفة لحصاد رماد الجبل لفصل الشتاء! وأؤكد لكم: من غير المرجح أن تنتظر هذه الإمدادات دورها طوال فصل الشتاء - فتناولها في الخريف! لكن اولا ...


روان هو توت صحي للغاية


ما الفراغات لفصل الشتاء يمكن صنعها من روان الأحمر

تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء!

سأخبرك اليوم عن الاستعدادات لفصل الشتاء التي يمكن إجراؤها من الروان الأحمر ، وكيف يكون هذا الخريف مفيدًا.

لا يحتوي التوت الأحمر الشائع على فيتامينات C و K و P و B2 والكاروتين فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا أخرى مثل الزيوت الأساسية والأصباغ والبكتين والسوربيك وحمض الماليك والستريك والعفص والمرارة. يتم تحديد وجود هذه المواد في توت الرماد الجبلي من خلال الخصائص المضادة للبكتيريا والطبية والفيتامينات لرماد الجبل.

في شكل التوت ، يفرك بالسكر أو على شكل تسريب ، يساعد الرماد الجبلي في الروماتيزم وأمراض القلب وتصلب الشرايين والتهاب المعدة وأمراض الكبد وأيضًا كمدر للبول مع التهاب المثانة وتحصي المسالك البولية.

وصفتان لمربى روان الشائع

وصفة 1

- تحتاج أولاً إلى إزالة المرارة من التوت. للقيام بذلك ، ننقعها مسبقًا في الماء البارد ونحتفظ بها لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، من الضروري تغيير الماء مرتين.

- بعد ذلك ، اسلقي التوت المختار في الماء المغلي لمدة عشر دقائق واملأه بشراب السكر (650 جرام من السكر لكل لتر من الماء). نتركه يقف لمدة 12 - 14 ساعة.

- الآن نقوم بطهي التوت على خطوتين: المرة الأولى - 10 دقائق ، وبعدها نبرد و نقف لمدة 8 - 10 ساعات.

- بعد ذلك نقوم بفصل التوت عن الشراب ، ونغلي الشراب بشكل منفصل ، ثم نضع التوت فيه ، والآن نطهى حتى تنضج.

- في غضون ذلك ، نقوم بإعداد برطمانات جافة ساخنة ونقوم بتعبئة مربى روان الجاهزة في حالة ساخنة.

وصفة 2

- نحفظ ثمار الروان المغسولة في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 1.5 - 2 ساعة ، وبعد ذلك - لمدة خمس دقائق في ماء ساخن جدا.

- بعد ذلك ، يُطهى حتى ينضج ، ويُرفع عن النار بعد الغليان 4-6 مرات لمدة 10-15 دقيقة ليبرد.

للحصول على كيلوغرام واحد من توت روان ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام ونصف من السكر ، وثلاثة أكواب من الماء ، لأن ثمار روان تمتص السكر لفترة طويلة جدًا ، يجب الاحتفاظ بالمربى بعد التبريد لمدة 10-12 ساعة ، ثم تصفيتها الشراب ، وبالفعل بدون التوت ، اغليه قليلاً.

- بعد ذلك ، ضعي التوت في برطمانات جافة واسكبي الشراب المغلي بشكل منفصل.

- نغطي البرطمانات بالمربى الجاهز مع الأغطية ونضعها للبسترة في قدر بالماء ، تسخن أولاً إلى 70 درجة ، ثم نرفع درجة الحرارة في المقلاة إلى 90 درجة. نقوم بتعقيم العلب نصف لتر لمدة 9 دقائق ، وعلب اللتر - 15 دقيقة.

- يكون هذا المربى ألذ عندما تضيف شرائح من الكمثرى والتفاح إلى رماد الجبل. مع هذا المزيج من الفاكهة ، تحتاج إلى تناول 1.2 - 1.4 كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من الخليط.

مربى روان أحمر جاف

- نقوم بطهي الفاكهة المحضرة ، مثل المربى العادي ، ولكن لفترة أطول بكثير - من 5 إلى 8 بثور لمدة 10 - 12 دقيقة مع الوقوف بين الدمامل لمدة 7 - 8 ساعات.

- بعد ذلك نخرج ثمار الروان المطبوخة المنقوعة في شراب السكر في غربال بملعقة مثقوبة ونترك الشراب يصفى.

- نقوم بتجفيف الثمار في الشمس ، أو عند 30-40 درجة في الفرن ، والباب مفتوح.

مسكر التوت الأحمر الروان

- نقوم بطهي الفواكه المسكرة بنفس طريقة المربى الجافة ، لكن نجعل الشراب أكثر ثراءً: لكل كيلوجرام واحد من التوت ، نأخذ 1.2 كجم من السكر و 0.25 لترًا فقط من الماء.

- بعد الطهي ، اترك الشراب يصفى ، ثم أضف السكر إلى الشراب حتى يتم الحصول على محلول مفرط التشبع ، أي أن بعض السكر يبقى غير مذاب.

- اغمسي الثمار في القطر المشبع بالسكر ، وضعيها في مصفاة ، ثم جففيها. نتيجة لذلك ، تتشكل قشرة من بلورات السكر الصغيرة على سطح توت الرماد الجبلي.

حلوى روان

- يفرك بياض البيض مع السكر ويضاف عصير الليمون ويخلط جيدا حتى يتكاثف.

- نختار التوت الروان الناضج والكبير (من الأفضل تناول التوت بعد الأول بالتجميد) ، اشطفها وجففها ، ثم اغمس كل حبة في المزيج المحضر ، ثم في السكر البودرة.

- للتجفيف ، ضعي حلوى روان في طبقة واحدة.

لهذه الوصفة 400 جرام من رماد الجبل ، سنحتاج 150 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من عصير الليمون و 20 جرامًا من مسحوق السكر والبروتين من بيضة واحدة.

روان الخطمي

- اغمر التوت في محلول مغلي 3٪ من كلوريد الصوديوم لمدة 4-5 دقائق.

- نشطف بالماء البارد وننقلها إلى قدر (يفضل أن تكون مطلية بالمينا).

- يضاف كوب من الماء لكل كيلو جرام من التوت ويترك حتى يغلي ويطهى حتى تنضج الثمار.

- بعد ذلك نمسح في مصفاة من الستانلس ستيل أو منخل

- يضاف السكر بمعدل 1 كيلوجرام من السكر لكل كيلوجرام من البطاطس المهروسة ويغلى هذه الكتلة إلى لزوجة "القشدة الحامضة السميكة".

- بعد ذلك ، ننقل الكتلة إلى صواني أو صفائح خبز ونضعها في الفرن لتجفيف عجائننا.

هذه هي الفراغات لفصل الشتاء من الروان الأحمر ، يمكنك طهيها بيديك ، بعد أن تلقيت حلويات لذيذة بالفيتامينات!


شاهد الفيديو: أهم الفيتامينات التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء