الشمر مقابل اليانسون: ما الفرق بين اليانسون والشمر

الشمر مقابل اليانسون: ما الفرق بين اليانسون والشمر

بقلم: إيمي جرانت

إذا كنت طباخًا يحب نكهة عرق السوس الأسود ، فلا شك أنك تستخدم الشمر و / أو بذور اليانسون في روائع الطهي. يستخدمها العديد من الطهاة بالتبادل وقد يجدونها تحت أي من الاسمين أو كليهما في بعض محلات البقالة. لكن هل اليانسون والشمر متشابهان؟ إذا كان هناك فرق بين اليانسون والشمر فما هو؟

هل اليانسون والشمر متشابهان؟

بينما كلا الشمر (Foeniculum vulgare) واليانسون (بيمبينيلا أنيسوم) موطنها البحر الأبيض المتوسط ​​وكلاهما من نفس العائلة ، Apiaceae ، هناك بالفعل فرق. بالتأكيد ، كلاهما لهما نكهة عرق السوس تشبه الطرخون أو اليانسون النجمي (لا علاقة لهما بـ P. أنيسوم) ، لكنها نباتات مختلفة تمامًا.

الشمر مقابل اليانسون

اليانسون نبات سنوي والشمر معمر. كلاهما يستخدم لنكهة عرق السوس ، والتي تأتي من الزيت العطري المسمى anethole الموجود في بذورهم. كما ذكرنا ، يستخدمها العديد من الطهاة بشكل متبادل إلى حد ما ، ولكن هناك بالفعل اختلاف في المذاق عندما يتعلق الأمر بالشمر مقابل اليانسون.

بذور اليانسون هي الأكثر نفاذة بين الاثنين. غالبًا ما يستخدم في مسحوق التوابل الخمسة الصينية و phoran البانش الهندي ويضفي نكهة عرق السوس أثقل من الشمر. يحتوي الشمر أيضًا على نكهة عرق السوس ، لكنها أقل حلاوة وليست شديدة. إذا كنت تستخدم بذور الشمر في وصفة تتطلب استخدام اليانسون ، فقد تحتاج فقط إلى استخدام القليل منه للحصول على ملف تعريف النكهة الصحيح.

الاختلافات الأخرى بين اليانسون والشمر

تأتي بذور الشمر من نبتة منتفخة (شمر فلورنسا) تؤكل كخضروات. في الواقع ، كل النبات والبذور والسعف والخضر والبصلة صالحة للأكل. تأتي بذور اليانسون من شجيرة تزرع خصيصًا للبذور ؛ لا يؤكل أي جزء آخر من النبات. لذا ، فإن الفرق بين اليانسون والشمر كبير جدًا.

ومع ذلك ، فإن اختلافات اليانسون والشمر كافية لتوضيح استخدام أحدهما أو الآخر ؛ أي باستخدام الشمر أو اليانسون في الوصفة؟ حسنًا ، هذا يعتمد حقًا على الطباخ والمطبخ. إذا كنت تطبخ والوصفة تستدعي الخضر أو ​​اللمبة ، فالخيار الواضح هو الشمر.

اليانسون هو الخيار الأفضل للحلويات مثل البسكويت أو البيتزا. الشمر ، بنكهة عرق السوس الأكثر اعتدالًا ، له أيضًا نكهة خشبية قليلاً ، وبالتالي فهو يعمل جيدًا في صلصة المارينارا والأطباق المالحة الأخرى. بذور اليانسون ، فقط لإرباك المشكلة ، هي نوع مختلف تمامًا من التوابل ، وإن كان مع خلاصة عرق السوس التي تأتي من شجرة دائمة الخضرة وتتميز بشكل بارز في العديد من المأكولات الآسيوية.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


كرهتي المبررة تمامًا لعرق السوس الأسود

معظم الناس لم يروا بأم أعينهم مصدر كل الشرور. لدي. لقد تجلى لي ، بقدر ما قد يبدو هذا غير مرجح ، على ساحل أمالفي في إيطاليا. كنت أقوم بجولة في مصنع صنع ليمونسيلو ، المسكرات الإيطالية الحمضية المبهجة ، عندما عرض مضيفي اصطحابي إلى غرفة أخرى. (بشكل عام ، "اصطحابك إلى غرفة أخرى" ليس فكرة جيدة أبدًا.) عند دخولي ، أعلنت بفخر أن وعاء معدني كبير في وسط الغرفة يحتوي على مركز النكهة الذي يخفف بنسبة 100 Sambuca ، مشروب العرقسوس الإيطالي المرعب. حبست أنفاسي ، وأخذت أشمش لإلزام مضيفي ، وخرجت لأحظى بلحظة هادئة للتأكد من أنني ما زلت على قيد الحياة بالفعل.

20 شيئًا نكره رؤيتها في الوصفات

مثل كل الصفات التي أجدها متأصلة في وجودي ، لا أستطيع تذكر ذاكرتي الأولى عن كره كل شيء من عرق السوس الأسود والشمر واليانسون. كل ما أعرفه هو أن الحلاوة الباهتة والمثيرة للغثيان كانت دائمًا تعريفي الشخصي للكابوس. أتذكر أيضًا أنني كنت محيرًا حقًا بسبب جاذبية الدايت صودا منذ سن مبكرة. ولا عجب. يعتقد البعض أن glycyrrhiza glabra (اسم شرير شرير إذا رأيته من قبل) ، المركب الذي يعطي الشمر والعرقسوس الأسود واليانسون طعمهم المرعب بشكل مميز ، يشبه كيميائيًا المحليات الاصطناعية.

على الرغم من أن العديد من الثقافات تستخدم الشمر والعرق السوس للأغراض الطبية ، إلا أنه من المحتمل أن يسبب لك التسمم بالرصاص أو عدم انتظام ضربات القلب. وحقيقة أن الطعام بنكهة الشمر يظهر بأشكال عديدة هو دليل إضافي على طبيعته الشيطانية. مثل الناس في الكبسولة ، يشجعني أقرب أصدقائي وجيراني دائمًا على تجربة Underberg's ، ومشاركة كوب من الراكي ، وطلب سلطة الشمر المحلوقة ، وتجربة عرق السوس الدنماركي. وأرد كما أفعل دائمًا ، من خلال التساؤل عما إذا كانوا أعضاء في جنس فضائي تسلل إلى الأرض ، وفرقه الوحيد الذي يمكن اكتشافه بسهولة عن البشر الحقيقيين هو حب تلك بذرة الشيطان ، الشمر.

لسوء الحظ ، تبين أن أحد هؤلاء الأشخاص هو أختي. كانت الحلوى التي كنت أذهب إليها في الأفلام هي Peanut Chews من Goldenberg. كانت جيدة وممتعة ، وعندما تمضغهم في المسرح ، كانت تطلق دفقة من السكرين تشبه السحابة مما جعلني أضطر إلى تحريك المقاعد. في وقت لاحق ، امتد حبها لعرق السوس الأسود إلى الأشياء القوية المالحة برائحة الأمونيا التي اكتشفتها في رحلة إلى ستوكهولم.

لاحقًا ، اكتشفت أن حب أختي للأشياء كان مجرد اختلاف واحد آخر في شفرتنا الجينية ، مثل عينيها الزرقاوين. وفقًا لعلماء النكهات ، فإن النفور من بعض الأذواق (مثل الكزبرة) يبدو أنه فطري ، في حين أن النفور من الروائح هو سلوك مكتسب. glycyrrhiza glabra الحلو المريض هو بالتأكيد طعم ، في حين أن المركب الذي يعطي عرق السوس خصائصه رائحة هو أنثول. وهذا يعني أن مشاعري حول رائحة عرق السوس أكثر مرونة قليلاً. إذا كنت ، مثلي ، يمكنك تحمل ملعقتين صغيرتين من بذور الشمر في دجاجك ، أو تحمل القليل من بذور الشمر من حين لآخر في نقانقك الإيطالية ، على الرغم من أن فكرة كأس الأوزو أو الباستيس تنفرك ، فأنت قادر على ذلك تتسامح مع رائحة الشمر بدلاً من رائحة المذاق.

لكن في عالم مثالي ، لن أجبر على تقديم مثل هذه التنازلات. لن تحاول Fennel Mafia التسلل إلى كل وجبة ووجبة خفيفة وشاي عشبي وكوكتيل. كنت سأعيش في عالم خالٍ من الهموم خالٍ من التوابل المسببة للغثيان. لكن حتى ذلك الحين ، سأصرخها من فوق أسطح المنازل. سويلنت غرين هم الناس - أعني ، عرق السوس مقزز حقًا.


ما هو الفرق بين الشمر واليانسون؟

من السهل الخلط بين الشمر واليانسون لأن النكهات متشابهة لكنهما نباتات مختلفة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم مصطلح "اليانسون" على نطاق واسع عند الحديث عن الأعشاب والتوابل والأطعمة والنكهات. غالبًا ما توصف بعض الأعشاب ، مثل الريحان والطرخون ، بأنها "بنكهة اليانسون" على سبيل المثال. ويشار أحيانًا إلى شمر فلورنسا المنتفخ - وبشكل غير صحيح - باسم "اليانسون الطازج".

في عالم التوابل ، تندرج بذور اليانسون في نفس فئة النكهة مثل بذور الشمر. اليانسون النجمي المستخدم في المأكولات الآسيوية ليس بذرة ولكنه ثمرة شجرة دائمة الخضرة موطنها الصين. وعرق السوس - مصطلح آخر من التوابل / النكهة يستخدم أحيانًا بالتبادل مع اليانسون - يأتي من جذر عطري.


الجرعات

تسرد منتجات الحيوانات الأليفة التي تحتوي على الشمر أو اليانسون أو عرق السوس بشكل عام تعليمات الجرعات اعتمادًا على تركيزها وما إذا كانت ممزوجة بمكونات أخرى أم لا. تختلف الفاعلية اعتمادًا على ما إذا كان المنتج عبارة عن عشب مطحون بالكامل ، أو مستخلص ، أو مركز حبيبي ، أو حتى نسخة زيت عطري من العشب ، لذلك من الأفضل اتباع تعليمات الشركة المصنعة. إذا كنت تشتري منتجات بشرية ، فإن تعليمات الجرعات تعتمد على وزن 150 رطلاً من الإنسان ، لذلك فقط اضبط الجرعة وفقًا لوزن كلبك. هذه طريقة قياسية لجرعة الأعشاب ويمكن استخدامها مع المنتجات العشبية الأخرى أيضًا.


شاهد الفيديو: فوائد حبوب النافع المبهرة و خاصة للهرمونات! يجب أن تكون جزء من وجباتك اليومية الدكتور نبيل العياشي